的卤水准备全部用陶瓷炖罐。 对于当代人来说，肉怎么煮都好吃，要让勤俭节约的当代人掏出钱来买更贵的熟食，那她做出来的食物一定要在色香味上都下足功夫。 对于卤味来说，卤汁非常重要，可以说是灵魂般的存在。 一锅好的卤汁调配出来后，保管得当可以一直用下去，并且越用味道越好，所以哪怕花费再多的功夫都是必须要做的。 浸泡、搓洗、生火、熬制……姚晴天沉下心来仔细嗅着味道，小心掌控着火候。 卤水熬制需要时间，等熬制好了还要调味和调色，调味自然是食盐和辣椒，调色的话姚晴天选的是糖色。 卤水彻底完成后，姚晴天把它们分成大小不等的两份，少的那份放在柴火泥炉子，因为这个泥炉子看上去不是那么结实，已经有过裂痕用铁丝箍着的，用来煮太沉的东西，姚晴天怕它们会直接塌掉。 这个小的炖罐里卤的是内脏，所以姚晴天另外放置了一些辣椒，鸡肫、鸡肠先放进去煮，鸡肝和鸡心等一时再放。 鸡都是完整没有剁开的，但是姚晴天已经提前腌制吊水过了，这样能很好的去除鸡肉中的腥味。 其实农村家庭散养的小鸡，腥味很淡，味道鲜美，绝对是上上佳的食材。 姚家有一个很大的炖罐，是早些年家里熬粥用的，这两年粮食产量跟上来了，这粥便吃的少了，这炖罐也就被束之高阁了，如今被姚晴天翻了出来。 卤小鸡便用的是这炖罐，姚晴天想着最后走的时候能不能把这有了历史的炖罐也薅走，其实搁家中真用不着了。 他们家这炖罐最初是熬一家人的粥用的，非常大，不过也不可能全部放下， 姚晴天挑了六只体型中等的鸡放进去，正好能全部浸没，先大火煮沸后调整进风口该小火。 熬制需要时间，姚晴天看了两处炉子都没有问题后，便开始将灶台的火也升起来。 空间有限，剩下的鸡姚晴天决定用灶台上的铁锅卤制，她提前准备好了手臂粗的木材，火引燃了灶台下面就不需要操心了。 铁锅里这一份，姚晴天降低了辛香调料的配比，提高了糖色的量，所以这一锅出来偏甜口一些。 铁锅大，剩下的鸡姚晴天全放进去了。 此时厨房里已经弥漫着一股浓郁的香味了。 做卤味其实掌握好卤汁的配置就真的很简单，一点不像做其他吃食那样又是颠锅又是挥勺的，甚至没有油烟，所以姚晴天虽然同时卤了三锅食物，却一点不显手忙脚乱。 而此时姚家还有一个人在家中，那就是姚家小儿子姚成田。 姚母总觉得姚成田活的很简单，只要有一口好吃的，就很开心。 曾经的确是的，但是娶了媳妇，有了孩子，这个年轻人的烦恼也慢慢增多。 他手上一分钱都没有，当然不是姚母没有给过他钱，但是给了多少都直接去了他媳妇夏小雨那里，并且她永远是嫌不够，随时随地能找到理由同他大吵大闹。 有道是一分钱难道英雄汉，所以姚成田终于磨到姚母松口让他接替姚父的班去窑厂上班时，他有多么高兴。 然后在夏小雨打击、嫌弃下又是多么难过。 是的，窑厂工资并不高，并且都是年底结算，诚然，夏小雨应为还不是正式老师，工资其实也很低，可老师工作追起来听起来很体面。 烧窑，还是最底层的砖瓦窑厂，的确是又累又脏的活，多是年长的人干。 不过今天在吃饭时，听说大哥卖肉一天就能挣十来块钱，姚成田狠狠的心动了。 他想去卖肉，可是他没有自行车，如果当时没有找家里要那一百二十块钱，说不定现在也能软磨硬泡让家里给买一辆自行车。 可钱已经给过了，并且到了媳妇手上，姚成田不知道媳妇手上有没有钱，但是他还算了解夏小雨，就是有钱也不可能拿出来，哪怕拿出来是为经营自己的小家都不行。 这时，姚成田闻到一股浓郁的香味，这股香味似乎似曾相识。 自闻到这股香味，姚成田便慢慢忘了烦心事，循着香味出了房门。ｍ.xＩａPｅ.CoM