左军右军是本朝的蹴鞠球队名字。尽管一支球队只有十几个人,但也要缀一个“军”字, 以显出那种浩浩荡荡的气势来。 右军除了打球风格颇对林稚胃口, 还有一大优点,便是队服颜色好看。 球头球员皆穿青锦衣, 蓝蓝绿绿的颜色跳跃在纯白透明的冰面上,煞是好看。 前世自然也有类似的球类比赛, 人们看球时的配套活动也更多样——至少“吃”这一方面是必不可少的。麻辣蒜蓉十三香小龙虾,鸭脖鸭胗鸭肠鸭舌, 炸鸡可乐鸡翅,总得来上一样。 林稚也想过推出个什么“蹴鞠套餐”, 里面放上炸鸡甜品烤肉串, 一边看蹴鞠一边吃。 然而此时看球地点多为户外,且数九寒冬, 没人愿意灌着冷风吃东西,只得暂时作罢。 又聊了几句蹴鞠, 阿蓝擦着桌子道:“刚才刘三郎把小郎君定下的梅花肉和猪肘送来了。” “怎么送得这么早?”林稚脱下氅衣,“往日都要过了午时才来。” 阿蓝道:“刘三郎说了,天气冷,早点送完早点完活儿。” “挺好的。”林稚发自内心道,“是个好习惯。” 帮阿蓝打完井水, 林稚去庖厨看刘三送来的梅花肉。 五分肥五分瘦, 肥肉部分洁白细腻,瘦肉部分肌理分明, 嗯, 是块好肉。 这样的肉可以煎着吃烤着吃炖着吃, 也可以做成腊肉,搭配菘菜、蒜苗、春笋,做成小炒吃。 雪后必是晴天,眼下几日天气都很不错,适合洗洗晒晒,也适合置备些腌货腊货。 “小雪腌菜,大雪腌肉”,如今小雪大雪都已过去,各家各户都开始动手腌菜腌肉。 昨日林稚去陈三娘香药铺里买香药,瞧见对方院子里放着一个硕大的腌菜缸,屋檐下挂着一串串腌肉。 看着各式各样的腌货,林稚感叹:“今年就要过去了。” 陈三娘也道:“可不是嘛!” 林稚一边感叹时间都去哪了,一边拿小刀剔除五花肉上的筋膜。 剔完筋膜的五花肉用布巾子擦拭干净,切成合适的大小,先给肉细细密密地抹上一层米酒——旁的酒也行,但没有米酒香醇,容易破坏风味。 如此抹完几次米酒,再把用炒香的桂皮、八角、花椒和盐制成的腌料,均匀地抹上五花肉。 直抹到肉皮表面油光水滑了,再穿绳挂在凉棚架上。周围还有几条辫得整整齐齐的蒜辫子,摆在一起也算赏心悦目。 闻见肉的香味,四毛跑出来,眼神坚毅地盯着凉棚架子上的腊肉。 林稚低头看它,“想吃?” 四毛汪汪两声。 “那你快点长大。”林稚道,“长大以后,蹿起来就吃到了。你现在有点矮。” 四毛嗷呜一声,扭着尾巴跑走了。 四毛最近长大不少,越来越有阿拉斯加的样子了。林稚寻思,等到过年就把它带到宅子里,让它看家护院。 小红自然也是少不了的,还有那十一只鸡崽……搬家果然是个大工程。 拾掇完腌肉,林稚洗干净手,又开始研究起那些猪肘。 天一冷,人们便格外爱吃热乎乎的肉菜,自进入冬天,除了火锅屹立不倒,腐乳肉、卤猪蹄等几道高热量菜明显有回春迹象。 食客们就像“渣男”一样,抛弃了原来清新淡雅的小炒时蔬,纷纷回到高热量炸弹的怀抱。 “大冷天的,还是吃着蹄子最舒心!”一点了三道红烧猪蹄的食客笑道。 林稚笑着说是,心中却忍不住腹诽:“前几天你夸清笋藕片‘最是清新淡雅’的时候可不是这么说的。” 虽然如此,还是得顾及着客人们的口味,适时对食单做出改变——比如说添些肉菜。 猪肘就很不错。 猪肘的做法有很多,红烧清炖烧烤,酱着吃也很好。最常见的做法还是红烧。 但考虑到猪肘的口感和味道多少和猪蹄有些相似,再用红烧法烹饪,就有点撞号。林稚便想着做成拆骨猪肘。 拆骨猪肘,顾名思义,把肘子肉拆出来,先炸后炖,别有一番滋味。 庖丁解牛这种事还得让专人人士来做,林稚把阿蓝喊来,让他做拆骨的活计。 “沿着骨头切下来就行,形状嘛……方正一点,一块一块的。” 阿蓝点头:“要想切出形状必须得是生肉,熟了形就散了,幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。” “煨了也不要紧。”林稚很财大气粗地道,“煨了咱们就把那只吃了,再切一只就是。” 阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘,嗯,小郎君确实有底气说这个话! 把阿蓝的刀工夸了好几番,林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘肉,先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制,觉得入味儿了,下锅炸制。m.XIaPe.Com