赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫吗？” “还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。” 李逸说着，就把豆皮放在了架子上。 刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，还是做豆皮啊？” “这两样都是一锅出的东西。” 李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。” “原来是这样。” 刘艺菲似懂非懂的点了点头。 一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？” “那倒不是。” 李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。 油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛奶里的奶皮一样。 豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不过压得特别薄。” “好吧，反正我都喜欢吃。” 赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？” “做。” 李逸点头：“我要做素鸡，素牛肉，素火腿，这些都得用豆腐皮做。” “肉还有素的？” 赵金麦懵了。 “有的。” 刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素鸡，素肉之类的菜，但都是用豆腐做的。” “这样啊！” 赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成肉的样子？这不是多此一举吗？” “这叫仿荤菜。” 李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃肉的。 到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒肉文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。 所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。 但《断酒肉文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。 老百姓没办法，祭祀不能用真肉，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成肉的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。” 刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真肉的味道吗？” 李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。” 第70章 南北豆腐 在揭了十张豆皮之后，李逸就停了下来，关了火，冲吴垒示意：“去储物间把木桶拿来，准备点浆了。” “哦。” 吴垒应了声，就去储物间拿桶了。 赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了吗？” “不揭了，够了。” 李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。 把架子放进去，李逸设置了烘干的功能，就关上了烤箱门。 刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能做十根腐竹？” “按照正常做法，只能做这么多。” 李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄色。 但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐色，颜色不好看，营养价值也会大打折扣。 按照正常流程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。 要想再继续取，就得加一些增筋剂了。” “增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。 “一种食品化学原料，外观是白色粉末。” 李逸解释：“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。 它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。 ?ｍ.XIａＰＥ.coM