出漂亮的粉红色，那是因为里面含有微量的氧化铁，所以口感会有淡淡的腥味儿。 这些盐在营养方面，和普通盐并不会有什么分别，吃了也不会治疗什么疾病。 但在烹饪时，使用这些天然盐，的确可以让菜品的口味有更细腻的变化和体验。 听到传菜铃声，秦兰快步走了过来。 她一边端起了盐水豆腐，一边兴奋的冲李逸说道：“客人吃了花生米和豆干，说真的有核桃的味道，好神奇！” 李逸笑道：“一会儿来看我做麒麟献福，更神奇。” “好。” 秦兰点了点头，就端着盐水豆腐去上菜了。 看着她离去轻快的脚步，李逸嘴角露出了一丝满意的笑容。 不错，她已经可以忽略手中的豆腐了。 第90章 泰山赤鳞鱼 秦兰是将盐水豆腐送上桌以后，才忽然意识到，自己一路上端着一盘豆腐过来，居然一点都没在意。 这让她有些好奇，于是就回到了厨房，冲李逸问：“主厨，你用的豆腐是自己做的吗？感觉和普通的豆腐不一样啊？” “是我们一起做的，纯手工打造！” 吴垒得意的指着一旁的石磨：“就用这个，我昨天磨了整整一天！” “是吗？怪不得。” 秦兰点了点头，说道：“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。” “当然没有啦！我们用的都是最好的黄豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味儿特别浓郁，不放任何调料，都特别好吃。” 吴垒很骄傲，这豆腐能做出来，他是出了大力的。 眼见李逸身旁的盘子里放着几片没用完的盐水豆腐，他上前就拿起了一片，塞进了口中，大口嚼着，一边赞叹：“哇！这个盐水味真好，咸味刚刚好。” 秦兰看着他一脸享受的样子，神色有些复杂，既有畏惧，反感，但又有着一丝好奇。 李逸见状，故意问她：“你要尝尝吗？” “啊？不用了不用了，谢谢。” 秦兰赶忙摆手。 她还是没办法忘掉心中的阴影。 李逸没有在意，只是点了点头，就冲吴垒吩咐：“接一盆纯净水过来。” 说着，他就伸手打开了刀箱，从里面拿出了一把巴掌长短的小短刀来。 “来了。” 吴垒捏了片豆腐，又抓了两粒花生米送入口中，才拍了拍手，回身找了个盆来，去净水机前接了一盆水，送了过来。 “放这儿。” 李逸示意他把盆放在身旁的案台上，就拿起了一块赵金麦送来的南豆腐，放进了水中。 跟着，他把左手伸入水中，轻轻托住豆腐，然后用右手拿着小短刀，沿着边切入了豆腐里。 “诶？” 吴垒好奇的看着李逸的动作，好奇问：“逸哥，你这是要刻字吗？” “不是，我是要雕几条鱼出来。” 李逸随口解释。 “鱼？什么鱼？” “赤鳞鱼。” 李逸看着盆中的豆腐，双手稳固，下刀顺滑，不偏不倚。 一旁的赵金麦好奇问：“逸哥，是有菜要用豆腐雕鱼吗？” “嗯。” 李逸解释：“麒麟献福，这道菜本来是干炸泰山赤鳞鱼，但放在豆腐宴里，就得用豆腐来做，所以只能用雕的了。” “泰山赤磷鱼？没听说过，很有名吗？” 赵金麦完全没印象。 “有名，而且也很好吃。” 李逸手中不停：“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼，青海湖的湟鱼，富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼，肉质细嫩，柔弱无骨，最适合清炸。 从宋代开始，它就是皇家贡鱼，满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。 但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有，而且很难养，必须要大缸深水放在树荫下，缸中还要盖上竹编盖，这样才能十活一二，而且还活不长。 所以自古就有螭霖鱼不下泰山的说法，想要把它从泰山运到京城，更是难上加难。” 听着李逸的解释，赵金麦不解问：“那既然是鱼，为什么这道菜要叫麒麟献福呢？”ｍ.Ｘｉａpe.ｃＯM