了下眼神，副会长看着李逸，严肃提醒：“豹纹东方鲀的皮是有毒的，虽然你用碱水泡，可以去除一部分，但谁也不敢保证有没有余毒留下，你用凉拌的做法，我觉得还是有一定的危险性的，你好好考虑一下，到底要不要吃。” “多谢。” 李逸先是道了声谢。 他知道，人家这是在为他的安全考虑。 不过他对自己的手艺更自信，跟着就笑道：“我既然来考试，当然要完成了，不然岂不是白跑一趟？ 我对我的手艺有信心，我愿意亲自试吃我的菜品。” 见他这么说，副会长和几位评审也不好再说什么了。 “那就请吧！” 副会长抬手示意。 李逸见状，就拿过了一双筷子，向着凉拌河豚皮夹去。 后方，赵金麦扭头看向了刘艺菲。 却是攥着她手的刘艺菲，忽然加大了力气，有点攥疼了她。 但刘艺菲却没察觉，一脸紧张的看着李逸，满眼担忧。 此时的直播间里，观众们也有些紧张了起来。 “不是，没必要这么拼吧？” “不怕一万就怕万一啊！” “我有点不敢看了。” “要不还是算了吧？咱就做无毒的还不行吗？” 李逸看不到直播间的弹幕，他只是拿着筷子，饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。 一边搅拌，他一边随口介绍：“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚，也更有韧性，很适合凉拌，口感脆嫩，很好吃。 但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的，学名叫4－表河豚毒素。 它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些，属于微毒，但如果处理不干净，依然会引起人体不适，甚至诱发生命危险。 河豚毒素是无色针状的结晶体，它是易溶于稀醋酸的，所以我刚刚在清洗的时候，加了食醋，这样可以洗掉大部分河豚皮里的4－表河豚毒素。 而河豚毒素的性质对碱不稳定，我又调配了4％的碱溶液，浸泡了20分钟。 经过这样处理，这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了，可以放心食用。” 说话间，他已经将河豚皮丝搅拌均匀，根根都裹满了调味料汁，弹性十足。 听着他的话，副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。 怪不得他不怕中毒，原来他把这河豚毒素都研究透了啊！ 李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝，送入了口中。 轻轻咀嚼，李逸满意的点了点头，笑道：“口感很好，脆爽弹牙，保留了一些韧性，很耐嚼，下酒不错。” 听他这么说，副会长和几个评委都是神色一动，一时间竟有些心动。 该说不说，这凉拌河豚皮看着还真不错啊！ 不过他们都没有开口，现在是考试时间，他们要扮演好考官的角色。 而且河豚毒素生效也需要一定的时间，李逸到底清理干净了没，暂时还没办法定论。 但直播间里，观众们看着李逸一筷子接着一筷子，吃得香甜的样子，一个个也是咋舌不已。 “逸哥这也太猛了吧？” “这是真不怕死啊！” “逸哥太自信了！” “这就叫艺高人胆大！” 看着李逸吃得开心，赵金麦也忍不住咽了口口水。 一时间，她甚至有点羡慕李逸，这菜吃得也太刺激了！ 刘艺菲的手松了些，但依然有些担忧，紧紧的盯着李逸。 李逸还在吃着鱼皮，接连吃了好几口，才意犹未尽的停下了手。 “待会儿再吃吧！” 他笑着说了句，就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。 盘中的酒火已经熄灭了，河豚肉在高度白酒烧烤下，呈现出了微熟的状态。 鱼片两侧更薄处已经卷起，伸向了半空，像是展翅欲飞的蝴蝶。 “这是用豚肉制作的菜品。” 李逸将盘子拉到了中央，解释：“豹纹东方鲀的肉无毒，但为了安全起见，我还是进行了严格的清洗。 不过食醋会对肉质产生影响，所以我选择了高度白酒来进行清洗。 稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂，所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。M.xｉApｅ.cｏＭ