！这是艺术品啊！” 刘艺菲和赵金麦交换了下眼神，笑而不语。 她们都记得昨天自己在第一次看到高汤牡丹花时的惊艳。 将鱼片牡丹花插好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜高汤拿了出来。 鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味道，需要用鲍汁来进行调味。 而他昨天留下的这些高汤，就是用来调配鲍汁的原料了。 第293章 铁脯粉 如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。 粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。 所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。 不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。 但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。 而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。 两者在用法上也有区别。 高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。 而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。 一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。 每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。 李逸熬制的鲍汁，就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。 将鲜浓的高汤倒入锅中后，大火烧开，李逸往里加入了一勺大地鱼粉，半勺熬制酱油。 然后用水淀粉勾了个芡，将汤汁收至浓稠，他就往里加了一滴之前从高汤里盛出的高汤油，用勺背推散，舀起浇在了鱼片花上。 酱油为鲍汁附加了红亮的色泽，水淀粉让鲍汁变得更加浓稠，出锅前的鲜油则让鲍汁多了一层明亮的色泽，看上去更加诱人，也更加美味。 “出菜了。” 李逸将锅放回灶台上，就头也不回的吩咐了声。 “来了。” 赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】，向着传菜口走去。 她走过李偌彤面前，飘散的香气萦绕，李偌彤深吸了一口气，双眼明亮，赞叹：“好香啊！” 赵金麦按了下传菜铃，让吴垒把菜端了出去，就咽着口水回到了案台旁，惊叹：“这道菜闻着好香啊！就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起，太诱人了！” “它里面有一种我很熟悉的味道，有点想不起来了。” 李偌彤皱眉思索着：“我应该吃过，而且是经常吃的……” 忽然，她像是想到了什么，转脸冲李逸问：“你刚才往汤汁里加的那个粉末，是什么？” 李逸笑了笑：“铁脯粉。” “对！” 李偌彤一拍手，笑道：“就是这个！我就说为什么会这么熟悉，香江做云吞面的店里，都是用地鱼煲汤的。” 听到她的话，赵金麦和刘艺菲听得一脸疑惑：“什么铁脯粉啊？地鱼又是什么？” 李逸闻言，就笑着解释：“地鱼就是比目鱼，铁脯粉就是用比目鱼干磨成的粉，潮汕当地人都会做，以前就是用它来当调料的。 古代的鲁菜师傅，有一招独门秘技，就是把海肠晒干，炒菜的时候提升鲜味，就像是现在的味精。 潮汕地区就是把铁脯粉当成是味精来用的，包饺子，煮肉丸汤，煮砂锅粥，煮面的时候都可以用它，清水加一勺马上变高汤。” 赵金麦听得一脸惊奇：“这么神奇吗？” 刘艺菲也好奇的来到灶台前，问李逸要了点铁脯粉，用舌头舔着尝了尝，随即眼前一亮：“果然好鲜！” 直播间里，观众们看到这一幕，都有些好奇，在弹幕区中讨论着。 “真的假的？这是在带货吗？” “铁脯粉是什么我不知道，但我是鲁省人，海肠我是知道的，是真的鲜。” “我就是鲁菜厨子，听师傅说，以前鲁菜厨子最重要的秘方，就是海肠粉了，甚至比高汤还重要。” “哇！汕尾人路过，逸哥居然连铁脯粉都知道？我们这边家家都会自己做！包云吞的时候必放！” “同汕尾人，小时候冬天都会生碳炉烤铁脯鱼，我负责烤，用钵擂成粉，阿爸负责给马鲛鱼去鱼骨，打鱼浆，阿妈用勺子捏鱼丸，蒸鱼丸……唉，想家了。” “哈哈！香江人证实，这边很多云吞店都会用地鱼煲汤的，便宜，又鲜甜，但一定要是地鱼干才行。”m.XIＡｐｅ.com