门外走去，口中一边嘀咕：“我得回去帮忙了。” 说着，她就快步离开了后厨。 李逸看了眼显示屏上聊得欢乐的弹幕，摇了摇头。 这些观众也真能想，刘艺菲喜欢他？ 怎么可能？ 但他的脑海中忽然又浮现出了早上刘艺菲去医院前憔悴神伤的样子，思绪却缓了一瞬。 滋啦！ 砂锅中的汤汁开始出现了干焦的声音，李逸闻声顿时惊醒了过来，赶忙回到了灶台前。 砂锅里【东坡肘子】的汁水已经收到浓稠了，可以出锅了。 将【东坡肘子】盛出后，李逸换了一批新的大号砂锅，又将烧好的猪头放进了砂锅里，开火继续收着汁。 另一边的汤桶里已经烧好的【酱烧龙骨】，待会儿也会是同样的操作。 四道炒菜过后，食客的胃口会被镬气完全打开，食欲大振。 所以，接下来的四道烧菜就必须要硬，才能让食客吃得过瘾。 于是，李逸就安排了【东坡肉】、【东坡肘子】、【扒烧整猪头】、【酱烧龙骨】四道硬得不能再硬的菜。 放在古代，宴席上有这四道敦实的菜出去，就连桌子都能压低半寸。 不过这四道大荤一出，食客多少会有些腻口。 也正是因此，李逸就把【清炖狮子头】放在了随后四道蒸菜的第一位。 这虽然也是一道荤菜，但却是带汤的，比较清口，也能缓解一下油腻。 蒸菜要比烧菜更好做，李逸已经提起蒸好了，都放在蒸箱里保温。 但虽然已经做好了，没到时间，却也是不能上菜的。 这道宴席中，每道菜上菜的时机，先后顺序，都是有讲究的。 李逸之所以用【清炖狮子头】的清口，就是为了第二轮的战斗。 清香的【清炖狮子头】，会唤起食客第二波的食欲。 可要想盖过前面四道硬烧菜的厚重，就需要用到比较特殊的调味料了。 也就是发酵的风味。 因此，接下来的三道蒸菜，李逸分别安排了【南乳粉蒸肉】、【梅干菜扣肉】、【豉香蒸排骨】。 这三道蒸菜，虽然也属于大荤，但却都用了发酵的腐乳、梅干菜和豆豉来解腻增香，吃起来也不会有太大的压力。 第369章 【炒八素】 热菜开场的四个炒菜，份量都不大。 李逸对于它们的期许，是用它们鲜明的味道，打开食客的胃口。 四道烧菜，才是整个宴席前半段的重心所在。 尤其是【扒烧整猪头】，是用一整个猪头烧炖而成，份量不轻。 只是这一个猪头，就得四五个大汉才能吃完。 前来参加宴席的都是老人，胃口本来就不大。 四道硬菜下去，基本上就该饱了。 所以，后半段的八道菜，李逸都将份量控制到了最小。 除了客上的狮子头之外，【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】，也都是按照人数来上的，每人一片。 而【豉香蒸排骨】，也是每人一块，基本上没有多的。 这样的分量，并不会占太多的地方，也不会过于腻口，也给后续的四道杂菜留出了空间。 所谓的杂菜，就是杂碎菜，也就是用猪的内脏做成的菜。 对于内脏爱好者来说，内脏的魅力甚至比肉本身来得更足。 这种对内脏的渴望，来自于人类天生的兽性基因。 和动物坚韧的肌肉，韧带，皮肤等部位相比，柔嫩的内脏是更适合食用的“软肉”。 动物界的肉食猎杀者，在捕捉到猎物之后，最先吃的，往往都是柔软的内脏。 也正是这份原始冲动，才会让很多内脏爱好者，倾向于在品尝内脏的时候，保留一定的内脏本味。 但李逸并没有这种癖好，他所制作的内脏，也是力求洁净。 否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。 四道杂菜中，头一道就是【九转大肠】。ｍ.xＩａpＥ.com