序，让它回弹的筋性力道方向一致。 你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。” 刘艺菲认真听着，一边注意着李逸的动作，重新开始溜面，果然顺手了很多。 眼看自己也已经和得像模像样，刘艺菲很开心：“还挺好玩的。” 很快，李逸就溜好了面。 将面柱放在了案板上后，他往上撒了些干面粉，随后就将面柱的粗细揉到均匀，抓着两头，就开始抻了起来。 “可以拉面了？” 刘艺菲也学着他的动作，试着拉了起来。 “这叫抻，行话叫抻条。” 李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。 就拿兰州牛肉面来说，最粗的二柱子就是四扣面。 二细就是六扣，细面是七扣，毛细是八扣。 还有个六扣半的三细，比细面粗一点，比二细面细一点，就是拉到第六扣的时候只拉一半。 说话间，李逸就已经将手中的面对折了七次了。 此时的面已经变得十分纤细了，看上去就像是一根根纺织用的棉线一般。 “你拉的好细啊！” 刘艺菲羡慕的打量着他手中的面：“这些面都好均匀啊！没一根断的。” 说着，她看了看自己手中只拉到第三扣就开始断裂的面，有些失望：“为什么我只拉到第三扣就断了？” “那是因为你没找准位置。” 李逸将手中的面提了起来，一手拿着顶端，让面条自然垂下。 指着从手掌两侧垂下的面条，李逸解释：“拉面想要拉得均匀，就要保证两侧的面长度是一样的，不能一边长一边短。 短的那边在拉的时候，肯定会受力更多，被拉得更细。 长的那边受力少，就会更粗。 这样粗细不均匀，就会导致细的部位被越拉越细，最后承受不了，自然就断了。” “那要怎么拉？” 刘艺菲好奇的看着他手中的面。 “尽量保证两边的面长度一致。” 李逸将手掌插进了面条中央的空缺处，自然垂下，用手掌切着面条垂下的最末端，示意：“你看，要保证拉的受力位置在面的最中央，一般用手指最好，用手掌会难一些。 不过可以教你个技巧，那就是用工具，比如擀面杖，让擀面杖自然垂下，它就落在最中间的位置了。 而且擀面杖是圆柱形的，面条在受力的时候，可以自己调整位置，这样拉面的时候，就不容易断了。” 第456章 20扣 听着李逸的解释，刘艺菲恍然大悟：“原来是这样吗？怪不得我的面老是粗细不均匀。” 直播间里，也有不少做饭爱好者发着弹幕交流着。 “茅塞顿开！我拉面也老是断，原来是因为手法不对吗？” “这个有用啊！我会做饭，但不会拉面，感觉拉面好难，有机会一定要试试。” “我就是卖拉面的，刚开始当学徒的时候，师傅就让我用擀面杖来拉，的确断的很少。” “炸过馓子的应该都知道吧？用筷子把面抻开，基本上不会断。” “哈哈！我家这边家家户户都做手工挂面，都是用两根细面棍，一边一根，然后用力拉，只要面和得好，根本不会断。” “拉面不断都是因为放胶了。” “？？？” “都什么年代了，居然还有人说拉面放胶？” “去翻翻逸哥以前的视频就知道什么叫面筋了。” 弹幕里争论得热火朝天，镜头前，李逸则已经对折到第12扣了。 此时的面条已经细如银针，根根纤细，透着白亮的光泽了。 “哇！好细啊！” 刘艺菲忍不住惊叹：“这就是龙须面吗？” “还不算。” 李逸解释：“按照老标准，12扣的面就已经可以算龙须面了。 但按照现代标准，得14扣以上的面才能叫龙须面。” 说着，他就将手中面丝两端合拢，用手掌切入中央，再次将面抻开。 看着再次被抻细了些的面丝，刘艺菲忍不住屏住了呼吸。M.ｘIａＰE.ＣＯｍ