李逸面前的盆里，泡着一个不规则的白色三角形状物体，看上去像是剪掉一半的芒果核，呈扁平状，尾端满是细毛边。 董海强一眼就认出了这是什么东西，因为他的盆里也泡着一块。 这是一块泡发的大青鲨勾翅，也就是所谓的鱼翅。 董海强的盆里，也有着一模一样的一块，只是比李逸的这块小一圈。 而这块鱼翅，是董海强用来制作【组庵鱼翅】的。 李逸的这块，显然也是一样。 但是，李逸这么年轻，居然会做【组庵鱼翅】？ 【组庵鱼翅】是湘菜中最顶尖的奢华菜品之一，整个湘菜圈里，能做这道菜的屈指可数，而且他基本上都认识。 李逸又是从哪儿学来的？ 第490章 高汤洗鱼翅 董海强没有声张，只是打量着李逸的操作。 对于身边灶台换人，李逸丝毫不以为意。 见董海强过来，李逸冲他笑着点了点头，打了个招呼，就低头继续忙了起来。 他正在处理着干贝。 沈涵买来的干贝比较小，李逸用刀切开边缘，掰掉了边上的老筋后，就更没剩多少了。 将干贝肉洗净，放入大碗里，加入葱、姜、料酒和水，李逸就把碗递给了小张，让他放进蒸箱里蒸发去了。 “小马，去把鸡汤拿来。” 李逸昨天下午就熬好了一锅鸡汤，放在冰箱里冷藏了起来。 他取来了一个大瓦钵，用竹箅子垫底，又把泡发好的鱼翅用稀纱布包好，放进了瓦钵里。 把小马拿来了鸡汤倒进了瓦钵里，加了黄酒和葱姜，李逸就将瓦钵放到了灶台上，用旺火烧了起来。 很快，瓦钵里的鸡汤就被烧开了。 李逸让小郭打开了一旁小灶的火，把瓦钵端了过去，用小火煨了起来。 将火开到最小后，小郭回到李逸身后，忍不住问：“这一块鱼翅，得不少钱吧？” 李逸一边处理着食材，一边随口解释：“这块也就半斤，一千出头吧！” “嘶！” 小郭忍不住倒吸了口凉气：“半斤就一千？那一斤就得两千了？” 小张惊叹：“这一小块鱼翅，就抵得上我一个月房租了！” “这是鱼翅，古代只有皇帝才吃得起。” 小马望着瓦钵里的鱼翅，啧啧赞叹。 “倒也不至于皇帝才能吃得起，不过的确是有钱人的专属。” 李逸笑道：“这东西其实没什么特别的功效，主要就是靠高汤来发，有营养的是汤。” 小张不解：“那为什么说它是补品呢？” “这就是历史原因了。” 李逸将洗好的鸡砍成了大块，和剁成块的肘子一起放进了开水锅里飞水：“鱼翅的八成都是蛋白质，两成是脂肪和糖类，三大营养素都齐了。 以前的人长期营养不良，所以喝一碗鱼翅，可以快速补充营养，的确算得上是补品。 包括其他的补品也都差不多，参鲍翅肚，窝掌筋蛤，都是高脂肪，高蛋白的食材。 身患疾病，产后孕妇等身体亏空的人，吃了这些补品以后的确可以快速补充体能。 但现代人的饮食条件要比古代强很多，即便普通人，三大营养素也是可以摄入得很充足的，所以就用不着再特别摄入这些补品了。” “原来是这样！” 小张恍然大悟：“怪不得我过年花了一千多买海参，吃了什么用都没有。” 一旁的小郭促狭调侃：“你想有什么用？” “那当然是变得更猛啊！” 后厨里全是男人，小张开玩笑也肆无忌惮：“那东西身上都长刺的，看着就很猛。” 小郭笑问：“怎么？你想以形补形啊？” “嘿嘿！” 小张得意挑眉：“要能补成那样也行啊！” 廖文东出现在他身后，在他脑袋上ｍ.xIＡＰＥ.cＯＭ