己说话的意思，他冲身后小张几人使了个眼色，就回到了灶台前，继续忙活了起来。 【玉麟香腰】他才做到一半，蛋肉卷刚刚上锅蒸制，接下来该做鱼丸了。 湘省地处内陆，并没有海鱼，所以这道菜用的鱼一般是鳜鱼。 不过李逸这次是用海鱼来做，也就是他用来做剁椒鱼头的金钱斑的鱼肉。 回到案台后，李逸就让小张和小郭把水箱里的金钱斑抱了出来。 这条金钱斑足有十二斤重，和那条虎河豚体重差不多，但要比虎河豚更大一圈。 从沈涵把它买回来到现在，已经过去三天了，但它依然保持着活性，很是生猛。 小张和小郭把它放在水板上后，它就猛地弹动了下，差点从案台上跳下去。 好在李逸一把抠住了它的鱼鳃，控制住了它。 察觉到了这边的动静，正在和夏卓说话的冯局疑惑的回头看了眼，却发现了李逸按在面前的金钱斑。 看到这么大一条浑身布满圆形斑点，像是花豹一般的大鱼，冯局很是惊奇，不由好奇得走了过来。 他一过来，身后跟着的十几号人也都围了过来，将李逸和小张几人围在了中央。 小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛，听到身后的动静，却发现领导全都过来了，一时间都愣住了。 李逸倒是不以为然，依然自顾自的处理着食材。 “刀。” 他开口提醒。 小张听到他的声音，恍然回神，赶忙将杀鱼刀递给了他。 “帮我按着点。” 李逸示意小张两人来上前按着鱼身和鱼尾，跟着就拿过了擀面杖，冲着鱼眼上方的头部敲了一下。 原本还在紧绷着身子的金钱斑抖了下，随即就软了下来。 见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的内颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越长，分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多，鱼肉里也会堆积大量的乳酸，这些都会影响口感。 所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。” 小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家出力，自然也要给人家一点好处。 但在周遭一众领导和大厨们的围观下，小张三人却紧张得满头大汗，只知道点头应声。 至于到底听进去多少，就不得而知了。 而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。 这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。 别的厨师在解释做菜方法的时候，都是从味道出发。 但这个小厨师却是从更深层次，更科学的角度出发，来说明为什么要这么做。 有点意思啊！ 没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用长钉直接穿透鱼脑。 但这种大鱼的鱼骨太厚，钉子穿不透。 所以就可以从鱼鳃这里的内颅骨下手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。” 解释完后，他就拿稳了修长的鱼刀，沿着鱼鳃上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金钱斑的脑中。 金钱斑顿时就挣扎了起来，浑身剧烈抽搐，鱼鳃合拢，甚至把刀刃都夹住了。 不过李逸早有预料，已经提前把手取了出来，朝外的刀刃也没有划破自己。 看到这一幕，旁观的冯局不由惊叹：“这鱼有野性，是野生的吗？” 沈涵上前来笑着解释：“是野生的，前天刚上岸，空运发过来的。” “怪不得。” 冯局点了点头，问：“这鱼不便宜吧？” “这一条三千八。” 沈涵如实解释。 “这么贵？” 冯局皱起了眉头。 沈涵见状，赶忙补充：“总价是高了点，不过这鱼够十几个人吃，均摊下来也不算太贵。 咱们这次接待外宾，食材质量肯定要过关，该省省，该花花嘛！” 冯局略一思索，眉头舒展了开来：“这么算，倒也不是太夸张，但成本能控制最好还是控制一下，官方财政压力也大，不能搞得太铺张浪费。” “是是。” 沈涵连连附和。 说话间，案台上的金钱斑的挣扎力道已经渐渐放松了下来。ｍ.xiａｐｅ.ＣOM