给小张几人讲解：“这道菜的主要难点就是炒，因为百叶丝切得纤细无比，所以成熟很快。 下锅后几秒钟之内，就得起锅，不然就老了，失去了脆爽的口感。 但也是因为百叶丝切得纤细，它在炒制的时候，会很容易缠在一起。 一旦缠成团，那就会导致受热不均，内部的百叶丝还没熟，外层的百叶丝就已经熟透了。” 说着，李逸就将盛放着百叶丝的碗拉到了面前，抓起了码放成一层层的百叶丝，示意他们仔细观察，一边解释：“要想百叶丝不缠在一起，就要在切百叶丝的时候，像我这样一层层的码好。 在往锅里下的时候，也要迅速抖散，不要让它堆在一起。” 说话间，锅中底油已经开始冒起了青烟，这是油温烧到七八成热的标志。 将切成了同样粗细发丝状的玉兰丝混着干辣椒末放入锅中爆香。 跟着，李逸就端起百叶丝碗来，抖手一撒。 碗中的百叶丝顿时就像是七仙女打翻了针线筐，一根根的散落开来，落进了锅中。 李逸拿过炒勺，就飞快的翻炒了起来。 他一手握着炒锅，一手用炒勺推着，炒锅在灶台上一前一后的掀动，像是跷跷板一样，将锅中的百叶丝抖起。 而锅中的百叶丝在他的翻炒下，也仿佛在翩翩起舞一般，在锅中跳跃，翻滚着，轻盈无比，却又根根分明，连一根缠在一起的都没有。 飞快的往锅中加了勺盐，李逸拿过了提前调配好的料汁。 一手颠锅，李逸一手拿起料碗，将碗中的料汁凌空洒下。 料汁落入了百叶丝里，将一根根百叶丝打湿，浸润，包裹了起来。 李逸通过颠锅，将没有被料汁打湿的百叶丝都抖到了锅底处，任由料汁落在上方，迸散开来。 他一碗料汁倒完，锅中的百叶丝也全部被料汁裹满，变得莹润，透亮，闪着诱人的光泽。 看着李逸的操作，后方的小张几人眼神都看直了。 这种神乎其技的炒功再次出现了！ 昨天做小炒肉时，李逸只是让小炒肉在锅中整齐翻面而已。 但这次炒这么细的百叶丝，李逸居然可以让每一根百叶丝都能被炒得根根分明。 这已经超出他们能理解的范畴了！ 人力真的可以做到这样吗？ 一个弧形的锅底，他是怎么让不同位置的百叶丝都能飞起同样的高度，而且还能进行翻转的呢？ 他们来不及多想，李逸倒完了料汁后，快速翻炒几下，就关了火。 小张眼疾手快，马上就把准备好的盘子拿了过来，放在了李逸手边。 轻盈的颠了几下锅，李逸将百叶丝颠进了炒勺里。 盛够了满满一勺后，李逸就把百叶丝扣在了盘子里。 半圆形的炒勺刚好将百叶丝扣成了碗装，一丝不多，一丝不少。 而锅中还剩了小半勺百叶丝，李逸用炒勺刮了几下，一个翻勺，就倒在了一旁的小碗里。 小张他们见状，都露出了一丝开心的笑容。 按照后厨的规矩，这些剩下来的“边角料”，都是留给他们试菜的。 端起【发丝百叶】，小张就一溜烟的跑去了传菜口，交给了传菜生。 二话不说，他转头就跑回了灶台处，却发现小郭他们已经都拿过了筷子，兴冲冲的夹起了碗中的百叶丝，往嘴里送去。 “给我留点儿！” 小张喊了声，就冲了回来。 顺手抽出一双筷子，他挤进了人堆。 还好，碗中还有一撮百叶丝，显然是留给他的。 没有犹豫，他直接夹起那撮百叶丝，就送入了口中。 一口咬下。 咔嚓！ 小张顿时享受的眯起了眼睛。 这口感！ 脆！ 第496章 【组庵豆腐】 咔嚓！咔嚓！ 小张能感觉到自己牙齿落下时，百叶丝传回的柔韧感，以及被牙齿咬断时的脆弹。m.XＩＡＰｅ.ｃｏm