李逸满意点头夸赞。 刘艺菲笑问：“那有什么奖励？” “……” 李逸看着她，轻轻抿了下嘴唇，笑道：“奖励你待会儿第一个尝【芥末鸭掌】。” 刘艺菲笑着捋了下头发，才欣然点头：“好呀！” 将芥末酱盆上面的保鲜膜取了下来，李逸解释：“这道菜我昨天没做，是因为鸭掌要现剥现吃，不过芥末酱要提前发好，不然味道不够。” 刘艺菲看着盆中的芥末，很好奇：“这样就算是发好了？” 她是在昨天才知道，原来芥末是需要发酵以后才能吃的。 “发是发好了，但得调一下味道才能吃。” 李逸说着，一边看着她问：“你还记得我昨天是怎么发的吗？” “记得。” 刘艺菲点了点头：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克盐，300克糖，然后兑60c热水，调成这种糊状，然后用香油封起来，说要发酵6个小时，以后就能吃了。” 李逸闻言，笑着冲镜头开玩笑：“看到没有？这才叫学习代表，同学们都要向艺菲学习。” 直播间顿时涌现了一片溜须拍马的弹幕，逗得刘艺菲笑个不停。 看了几眼她笑的样子，李逸才低下头来，用勺子搅拌着盆中的芥末。 发芥末是个非常要功夫，要火候的事儿，如果发得不好，那么味道根本就出不来。 看着李逸的操作，刘艺菲想起了什么，冲他问：“对了，昨天你忘了给他们说为什么要发芥末了。” “我没说吗？” 李逸回忆了下：“我在教配比的时候，不是说了吗？” 刘艺菲解释：“你只是教了配比，说原因的时候卤汤烧开了，你就去处理卤汤了。” “哦，想起来了。” 李逸想起了这茬，随即就顺口解释：“其实也没什么，芥末这东西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱这类元素。 在吃的时候，要经过水发，芥子酶才会对芥子甙进行作用，让芥子甙变成芥子精油，出现特有的辛辣味。 但水发的温度要控制好，得控制在40c到60c之间，不能太热，也不能太凉。 夏天还好，就是冬天天气冷，不太好发。” 说着，李逸看向镜头，说道：“教你们一个冬天发芥末的方法，先用温水调匀，然后倒一盆开水，把芥末碗放进去，飘在水面上。 等开水凉下来以后，芥末也就发好了。” 第544章 何以解辣，唯有牛奶 听着李逸的讲解，直播间观众的反馈却不太一致。 “我能说我从来没吃过芥末么？” “芥末是什么味道？” “我只在一家自助餐厅里吃过一次芥末，结果差点死在那。” “呃，原谅乡下人没见过世面，真不知道芥末是什么味儿。” “不是吧？这么多人都没吃过芥末？这玩意儿不是挺常见的么？” “东北人就算没吃过，也应该听说过辣根吧？” “坐标wf，我们这有一种芥末鸡，贼好吃。” “我是老京城人了，从小就吃芥末，芥末墩儿，芥末鸭掌，都是常吃的菜，也会做，不过得使好芥末才行。” “我以前是在京城开饭庄子的，那时候我们买芥末都去34号，那是家特供商店，大饭庄子都从那里进货，可惜后来搬走了。” “嘿！您猜怎么着？咱老京城人吃的芥末，倍儿地道！” “调芥末汁是个手艺活儿，得拿米醋澥开，还得过一遍筛子，过去京城饭庄子试凉菜，试的就是芥末墩和芥末鸭掌，这两样菜卖得最好，看这两道菜做得怎么样，就知道师傅的手艺了。” “好芥末汁真是一口上头，不呛人，但整个脑子都通透了。” “最喜欢吃芥末鸭掌了，喝醉酒第二天吃一口，贼解酒，太过瘾了！” 刘艺菲看着直播间里的弹幕，有些迟疑。 “有那么M.XIAｐｅ.cOＭ