急翻炒了。” “这才叫专业啊！技术都在这种细节里！” “所以说别用你的爱好挑战别人的职业，完全不是一个档次啊！” “行家一出手，就知有没有，菜一下锅，水平就试出来咯！” 谢霆风同样可以看到直播间的弹幕。 他默默翻炒着锅中已经碎成小块的鸡肉，脱落的鸡皮，一言不发。 在听到李逸的一番话后，他才知道自己炒鸡粘锅是因为炒法出了问题。 但听着李逸满口的专业术语，他却听得一头雾水。 只是做菜而已，怎么还要知道各种反应？ 这又不是上化学课，有必要搞得这么复杂吗？ 眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块，他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。 看着锅里一块块体型完整，而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块，他试图安慰自己。 造型好看也未必好吃吧？ 他的鸡肉虽然碎了点，但肯定更入味。 眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了，他拿过一旁的酒碗和酱油碗，就一起倒进了锅里。 第556章 不是……凭什么啊？ 听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。 如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。 这不是形式感，而是有它的原理的。 酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。 酒也是一样，要从锅边淋入。 锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。 谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。 这样下锅，会迅速降低锅中的温度。 重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。 所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。 三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。 轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。 随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。 滋啦！ 整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。 冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。 翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。 滋啦！ 又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散，米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。 它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中，从锅中散开，迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来：“好香啊！” 赵金麦闻言回头看了眼，嘿嘿一笑，打趣问：“皇上饿了吗？” 和陈建兵接触这半天下来，她也熟悉了陈建兵的性子，知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气，也敢和他开玩笑了。 陈建兵呵呵笑着，点了点头：“是有点饿了，那个拌好的鸭掌我能吃吗？” “能啊！” 赵金麦回身就去拿了几个，装在了小盘子里，给他送了过去，笑道：“咱们在厨房里，还能让您饿着吗？” “谢谢。” 陈建兵笑呵呵的接过盘子，就迫不及待的拿起了一根鸭掌，送进了口中。 芥末味稍微有点冲，他紧皱眉头，但很快就舒展了开来。 “嗯，好吃。” 他呵呵笑道：“我刚才就想吃了，没好意思说。” “喜欢吃你就多吃点，吃完了我再去给你拿。” 赵金麦开玩笑：“饿着谁也不能饿着皇上啊！” “够了够了。” 陈建兵将口中的鸭掌咽下，抬手指了下李逸的方向：“等着吃锅里的，哈哈！” 灶台前，干烧的砂锅已经烧得滚烫了。 李逸调好味后，就将炒锅端起，连汤带水的舀起一勺鸡块，就放进了砂锅里。 滋啦！ 汤汁进入滚烫的砂锅，顿时升腾起了一阵混着酱香和酒香的蒸汽。 炒锅虽然炒肉传热效果好，但炖煮的时候就不能用了，必须要转移到砂锅里。Ｍ.ＸｉａpＥ.ＣOm