它不像昨天咱们做的川省麻辣火锅，一炒就是半个多小时。 豆豉火锅几分钟就要出香，所以用的糍粑辣椒必须要舂，不然味道不够。” 说话间，他已经将第一臼的糍粑辣椒舂好了。 用炒勺将辣椒挖了出来，回身又往里放了一些辣椒和姜蒜，李逸就继续舂了起来。 巨大的石杵舂砸的效果很好，再加上李逸过人的力量，石杵舂砸的频率像是连接了发动机，效率惊人。 只是十多分钟，李逸就把满满一盆辣椒都舂好了，挖进了盆里。 端着满盆辣椒，李逸回到了灶台旁。 起锅开火，从旁边炼好的猪油锅里舀了几勺猪油，倒进锅里烧热后，李逸就把舂好的辣椒分批次倒进了锅里，翻炒了起来。 随着猪油的炸制，辣椒的香气逐渐弥漫了开来。 嗅到了这股辣椒的香气，后厨众人忽然都被吸引了注意力，不停的嗅着。 “诶？这个辣椒的味道？跟昨天那几种不一样啊！” 玲花像是想起了什么，皱眉思索着：“好熟悉啊！我好像在哪儿吃过！” “我也好像在哪儿吃过。” 曾义也嗅着辣椒的香气，疑惑思索着。 一旁正在削着土豆皮的刀郎忽然开口说了句：“有点像老干妈的味道。” 被他这么一提醒，玲花顿时想了起来。 “对！就是老干妈！” 玲花一拍手，激动道：“我印象太深了！我第一次吃老干妈的时候，就闻过这种味道！” “好像是啊！” 曾义也有些印象，他冲李逸问：“你用的这种是什么辣椒？” 李逸翻炒着锅里的辣椒，往里加了些盐，笑道：“做贵省的豆豉火锅，那肯定要用贵省的辣椒了。 这种是贵省zy的虾子辣椒，用这种虾子辣椒做的糍粑辣椒，味道才是最好的。” 玲花好奇问：“以前的老干妈里，是不是就用这种辣椒？” “对。” 李逸点了点头：“这种辣椒是贵省最好的辣椒，在清中期的《zy府志》里就记载过，zy辣椒品质产量均较他处为优。 但这种辣椒的产量比较少，跟不上产能，而且价格越来越高，所以老干妈已经放弃用这种辣椒了，改用豫省和西域省的辣椒了。” “怪不得！” 玲花摇了摇头：“我说为什么现在的老干妈没有以前的好吃了，原来是换原料了！” 第600章 贵省豆豉 听到玲花的话，直播间里观众一片附和。 “以前的老干妈真的好吃，我不就东西，白嘴都能吃一瓶，现在的真的差远了。” “那时候最喜欢用刚出锅的热馒头夹老干妈吃，那滋味，真的现在想想都流口水。” “原来是要用本地的辣椒啊？怪不得现在的老干妈味道差了那么多，一点味道都没有。” “已经好几年没买老干妈了，现在的老干妈和小时候吃的真没法比。” 李逸翻炒着辣椒，不时从锅中铲起了一铲辣椒，观察着辣椒的色泽，一边看着前方的弹幕。 看到弹幕中观众的感慨，他开口解释：“辣椒只是原因之一，根本原因还是因为豆豉用料变了。 老干妈当年起家，靠的是最传统的香辣酱和风味豆豉两款，风味豆豉卖得是最多的，也是最多人吃过的一款。 早期的老干妈风味豆豉，是用贵省本地豆豉做的。 贵省本地的豆豉会有一种独特的醇香，这是其他地区的豆豉没有的。 但后来老干妈的产能越来越大，需求量越来越高，所以就开始采购其他省份的豆豉了，味道自然就变了。” 听到李逸的话，忙活着切肉的林奕伦手中一停，好奇的看了过来，惊讶问：“这事儿我还没听说过，你是说老干妈味道变化，和用的豆豉有关？” “对。” 李逸随口解释：“整个西南加上两湖地区都是不缺好豆豉的，贵省的豆豉不算出名，但称得上是独具特色，有一种独特的味道，外地的豆豉还真没那味儿。” 说着，眼看锅中辣椒已经炒好了，李逸就关了火，来到了一旁的案台前，将满满一盆豆豉上的保鲜膜扯了下来。 保鲜膜一破，一股悠悠的“香气”就飘散了出来。 一旁的刘艺菲好奇的上前低头闻了下，顿时就捂着鼻子跑去一旁了。 这豆豉的味道太上头了！ 看到刘艺菲捂着鼻子跑开，赵M.xiａPe.cOＭ