来到了140c。 让摄影师拍摄了个特写后，李逸就冲现场摊主示意：“注意，现在就要把糖浆一点点加进蛋白霜里，做成蛋白糖了。 这个过程里，糖浆不能一次性加完，不然一大锅滚烫的糖浆全加进蛋白霜里，蛋白霜肯定消泡，变成糖稀就没法用了。 所以咱们要一点一点的加才行。 既然要一点点的加，那糖浆的温度就不能降下来，所以要用小火煨着它。” 说着，李逸关小了火，然后就单手端起了糖浆锅，倒了些许糖浆进蛋白盆。 快速把糖浆锅放了回去，李逸就拿起打蛋器，快速搅拌了起来。 “每一次放糖浆，都要让糖浆和蛋白搅拌均匀才行，不然做出来的蛋白糖质地不均匀，味道也不会好的。” 李逸一边搅拌糖浆和蛋白，一边解释：“在倒糖浆的时候，要倒在蛋白霜的上面，不要让糖浆和盆壁边沿，底部和打蛋器转接触，不然它会快速降温凝固，影响口感。” 随着李逸一次次的加入糖浆，盆中原本已经满到了盆口的蛋白霜渐渐消了些下去，颜色也变得微黄了起来。 很快，糖浆就被倒完了，蛋白霜也散发出了一阵甜腻的香气。 叮！ 烤箱此时也发出了提醒声，李逸设定的烘烤时间到了。 从中拿出了瓷碗，碗中的黄油已经融化成金黄色的液态了。 “黄油也是一样，分批加入，全部搅拌均匀。” 李逸用同样的方法，把黄油也打进了蛋白糖里。 黄油被搅拌均匀后，蛋白糖的色泽愈发的鲜黄了，还散发着一阵黄油特有的香气。 将打蛋器放到一旁，他拿出了两袋全脂奶粉，向摊主展示了下：“这是全脂奶粉，一袋两斤的包装，加两袋，也就是2000克，它会给蛋白糖增加更多的奶香。” 说着，他就把奶粉全部倒进了盆中，用硅胶刮刀翻拌了起来。 受糖浆和黄油的影响，蛋白糖的温度依然不低。 奶粉拌入后，一股浓郁的奶香就逐渐弥漫了开来。 闻到这股香气，闫秘书的小儿子抬手指着李逸这边，仰头冲妈妈喊：“大白兔奶糖！” 他童言无忌的话逗得周遭众人都笑了起来，但大家和他的想法一样，这味道闻着的确很像是奶糖。 将奶粉搅拌均匀后，李逸就拿过了烘烤出香的巴旦木，也倒进了盆里。 跟着，他又拿了两袋饼干出来，一共1000克，也倒进了盆里。 这么多材料一起下进去，用刮刀已经很难拌了。 于是李逸就戴上了橡胶食品手套，下手翻拌了起来。 随着他的翻拌，蛋白糖和巴旦木、饼干逐渐混合在了一起。 而在蛋白糖逐渐冷却后，糖浆变硬，它的硬度也逐渐提升了起来。 感受到它开始渐渐变硬后，李逸就让吴垒拿来了四个托盘，在上方垫上了糯米纸，把盆中的糖分在了几个托盘里，盖上糯米纸，用擀面杖擀了起来。 让吴垒擀着，李逸将昨天没用完的肉松拿了出来，放在了一个盆里。 将蒸熟的蛋黄全部碾碎，放进了盆里后，李逸又取出了一袋烤海苔，用刀切碎，一起拌进了肉松里。 吴垒那边已经擀好一块酥糖了，李逸拿过后，掀开糯米纸，就把蛋黄肉松铺在了酥糖的两面，让吴垒继续擀平。m.XIape.ｃＯM