，找个地方挂起来，拿个小汤碗在下面接，让里面的血汁滴在碗里。 滴一滴出来就换一只汤碗，每只碗里接一滴就够了。 等到不流了，就再锯掉一截，让它继续流就可以了。 等我把龙肚汤烧好，往碗里加一些汤，把血汁冲开，【凰血回春汤】就算做好了。” “好，交给我吧！” 黄小明听得明白，应了声就回身去拿汤碗了。 李逸则去到了储藏室，从冰柜里拿出了一个汤桶，放在灶台上，用小火加热了起来。 “这就是你说的龙肚汤？” 郝力保掀开汤盖看了眼，只见里面凝结成冰的高汤里，包着一个布袋状的东西，看不出是什么。 “对，用龙趸的鱼肚包上12味中药材，炖够三天三夜，就成了这锅龙肚汤了。” “怪不得昨天没见你熬，原来是早就熬好了。” 郝力保嗅着锅中内侧刚刚融化的汤水飘散而出的鲜香，点头赞叹：“熬足三天三夜，怪不得能有这种滋味，厉害。” 李逸笑了笑，没有多说，只是擦了擦手，重新架起了一口砂锅。 接下来，他就要开始做【金凤羹】了。 这道羹是九凤菜收尾的菜。 和这一期收官的节目一样，这道菜看上去平平无奇，但实际上却大有讲究，论复杂程度，甚至不输【凤育九雏】。 李逸把大部分菜交给郝力保他们师徒去做，就是为了腾出更多的时间，来做这两道菜。 第755章 周八珍 所谓【金凤羹】，其实就是号称天下第一羹的雉羹。 雉羹是彭祖创的菜，也就是易牙的师父。 而这道菜在那个年代，也相当于厨艺的最高境界了。 这道菜的主料是红腹锦鸡，也就是凤凰的原型。 但到了现代，红腹锦鸡已经是保护动物了，不能捕杀，所以李逸就用了同属雉属的养殖七彩山鸡作为了主料。 不过除了红腹锦鸡之外，这道羹还需要用到八味辅料一同烹制。 而这八味辅料就是大名鼎鼎的八珍了。 八珍有很多个版本，宋明时期的八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。 而从清代开始，就出现很多个版本了。 比如由海参、鱼翅、明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆组成的参翅八珍。 由熊掌、鹿茸、象拔、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头组成的山八珍。 由鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆组成的水八珍等等。 到了后期，还又在这些版本的基础上分了上八珍，中八珍，下八珍等等许多个版本。 但根据历史记载，最早的八珍，也是最正宗的八珍，就是周八珍了。 八珍这个词就是出现在周代的《周礼·天官》上。 《周礼·天官·冢宰》中有云：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。” 《周礼·天官·膳夫》中则记载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。” 这里的八珍指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。 在《礼记内则》中，详细记载了这套两千多年前的八味珍贵食材的原料和做法。 其中【淳熬】和【淳母】指的是肉酱油浇白米饭和肉酱油浇黄米饭。 其实就和现代的肉酱盖浇饭差不多。 炮豚就是乳猪，要先小火煨烤，烤出油香来，再过油炸透，最后再用文火细炖，炖到软烂脱骨，入口即化，就算做成了。 炮牂是一模一样的做法，但做的是羊羔，其他步骤都没什么区别。 叫过烧腊徒弟，李逸就把煨烤的工序交给了他。 而用来炖煮的高汤李逸已经提前准备好了，放在灶台上用微火热着，随时备用。 随后，李逸就去了储藏室，打开了几个放在保鲜柜里的泡沫箱。 泡沫箱里的冰块还没融化，压着其中一条条包着保鲜膜的肉条。 依次打开泡沫箱，取出了一条条粗细不同的肉条来，放在了托盘上，李逸就端着托盘回到了后厨。 将保鲜膜依次剥除，李逸把里面的肉都取了出来，拿去水龙头下略冲了下，就放在了厨房纸上，擦去了水分。 看到李逸面前一条条的肉，郝力保扫了一眼，就开口问：“里脊啊？” “对。” 李逸擦着肉上的水渍，一边用刀剔去了多余的筋膜。 “这条是羊里脊吧？” 郝力保伸手拿起了其中一条，打量了下，又放在鼻子下闻了闻，随即又拿起了最粗的一条，问：“这是牛里脊？” “嗯。”Ｍ.Ｘiapｅ.ＣoM