立春是春日的开始，但要到雨水过后，国内大部分的地区，温度才会升到0c以上。 雨水有三候，一候水獭祭鱼，二候鸿雁归来，三候草木萌动。 鸿雁归来很好理解，天气暖和以后，南雁北归是正常现象。 草木萌动也是气温升高之后，自然界的变化。 春雨贵如油，雨水过后，大地阳气升腾，草木就开始抽出嫩芽了。 而水獭祭鱼，很多人应该都没听说过。 所谓水獭祭鱼，指的是雨水过后，水面冰块融化，水獭就可以开始捕鱼了。 水獭喜欢把鱼咬死以后，放在岸边，依次排列，就像是祭祀一样，所以才会有水獭祭鱼的传说。 水獭是有口福的，开河的鱼，下蛋的鸡，肉最香不过了。 开河鱼也叫越冬鱼，经过一冬天的休眠，鱼在水下安然不动，净化五脏，排解体表，储存营养，所以肉质格外鲜嫩。 而开河鱼里，最有名的就是黄河河曲段的开河鲤鱼了。 正所谓开河鲤鱼赛人参，在古代，开河的黄河鲤鱼是贡品，只有皇家才有资格享用。 咱们这个季节是没有开河鲤鱼吃了，不过我们在两个月前，就通过低温饲养技术，养了一批鲤鱼。 经过低温饲养，这批鲤鱼体内油脂含量降低，肉质变得更加紧实，而且没有了土腥味。 这些红烧鲤鱼腩，就是用这批鲤鱼做出来的。” 李逸说着，就上前一步，掀开了雨水位上砂锅的盖子。 顿时，一股鲜香就伴随着蒸汽，从砂锅中飘起，扩散了开来。 霎时间，周遭围着的食客都齐刷刷的看了过来，伸着脖子不住嗅着，满脸惊奇。 “这是什么菜？好香！” 第855章 就喜欢看这些老外没见过世面的样子 红烧是华夏特有的烹饪技法，它的核心是用糖或者酱油上色，再加水或高汤将食材炖熟收汁。 在混合了糖色的焦糖香气，以及酱油独有的香气后，这股特殊的味道给了在场众多国外食客从来没有体会过的新鲜感。 李逸在前期两个月的训练中，针对鲤鱼剔骨做了大量的培训。 因此，砂锅中的鲤鱼肉都是净肉，和鱼腩一样，可以直接放心入口。 经过一番品尝，紧致鲜甜的鱼肉混着红烧酱香的口感，顿时就征服了所有食客。 已经有不少食客拿出了投票器，打算给华夏队投票了。 直播间里，观众的弹幕纷飞不停。 “这红烧的颜色绝了！看着就好吃！” “红烧鱼我可太爱吃了！鱼腩是最香的！” “逸哥还是照顾老外，没放鱼头，红烧鱼的鱼头是最好吃的。” “老外会吃什么呀？逸哥做满汉全席，他们吃得明白吗？就做点家常菜，就已经让他们见世面了。” “话说回来，那些大菜还真未必有这些家常菜好吃，偶尔尝个鲜可以，但要说解馋，那还得是红烧肉，大肘子这种硬菜才行。” 观众们还在聊着红烧鱼，李逸这边已经开始介绍后续的菜了。 “惊蛰时节，春雷惊百虫，正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。 到了惊蛰，九九已尽，正所谓九尽桃花开，春耕不能歇，从惊蛰开始，农耕就开始忙碌起来了。 为了能有好收成，在惊蛰这天，华夏人都会有蒙鼓皮，打小人，祭白虎的习俗。 在饮食方面，惊蛰也有着吃梨的传统。 惊蛰吃梨，寓意和害虫分离，远离疾病。 俗话说冷惊蛰，暖春分，仲春二月处于咋暖咋寒之际，气温多变，容易口干舌燥，外感咳嗽。 吃梨也能助益脾气，令五脏平和，以增强体质，抵御病菌的侵袭。 所以这我们用梨做了两道甜品，一道是传统的冰糖雪梨银耳羹，一道是红酒雪梨。” 随着李逸的介绍，镜头拉近，大厨们已经在给食客分发试吃了。 小巧的汤碗里放着一个个完整的雪梨，食客们在翻译的解释下，才捏着雪梨柄，揪起了一个盖子。 掀开了雪梨盖之后，里面晶莹剔透的冰糖雪梨银耳羹就出现了。 原来大厨们用雕刻刀将雪梨肉剜了出来，只留下了外面一层梨皮，把雪梨做成了容器。 然后大厨们用剜下来的雪梨肉和冰糖、银耳一起熬炖成羹，再重新装回了雪ｍ.XｉＡpe.CoＭ