。 做完这些之后，他先是看了看厨房里的各种食材。 豆腐、五花肉、猪坐臀肉，猪里脊、鹅胸、辣椒、蒜苗、莴笋尖等等。 很快他便在心中定下了三种家常菜。 由于这里的食材都已经提前清洗好了，所以他在做的时候只是过了一遍水，简单清洗了一下便直接拿来用。 但在做菜之前谢玉拿了一个小勺，把盐、酱油、糖等的调料先都尝了一遍。 陈年看到这里的时候不禁点了点头，看来谢玉确实是懂的。 有这个意识。 怪不得学徒只当了一年，那里的师傅就愿意教他做菜了，怪不得在第二家连锁餐饮这种地方都能被提拔上去。 每个饭店厨房里用的盐和酱油可能都不一样，而不同品牌的酱油和盐的咸度也有所不同。 所以他需要提前尝一尝，心里有个底。 在尝过之后谢玉喝了口水然后就开始切菜，他先拿起来的是豆腐。 陈年就在外面看着，切的时候刀工还可以，但仍有进步的空间。 很快再把豆腐切成块备用之后，就开始热油下调料，豆瓣酱、少许糖、盐、酱油等等…… 动作麻利，大概五六分钟之后就做好了第一盘菜。 端出来之后放在桌子上陈年看了一眼。 “红烧豆腐？” 谢玉点了点头：“对，红烧豆腐，老板您先尝一尝味道怎么样，我现在去做下一道菜。” 说完转身回来厨房，在回厨房的时候他看到陈年已经吃了一块豆腐在嘴里，并没有制止自己，就说明自己这豆腐做的还可以。 紧接着谢玉又开始切五花肉，开始下一道菜的准备工作。 陈年厨房里的辣椒种类非常齐全，毕竟做不同菜所需要的辣椒也不一样。 而这次和五花肉搭配的辣椒，谢玉选择了厨房之内的二荆条辣椒和小米辣两种，作为四川的厨子，自然知道二荆棘条辣椒的特殊之处。 随后他又切了两根蒜苗准备在盘子里。 一切准备工作就绪之后，谢玉直接在火上热锅，然后把辣椒全部放入锅内开始干炒。 等到这辣椒开始出现虎皮状微微冒烟的时候，谢玉用锅勺将这些辣椒都盛出来备用。 成熟之后又趁着热锅接了一点水，然后拿起一旁已经被陈年磨去三分之一的锅刷把这锅刷干净，倒掉刷锅水，利用下面一直燃着的火烤干锅内剩余水分。 接着便是在下宽油，待锅中油热之后直接下肉开始爆炒，一直到这肉开始变成了灰白色，香味真正散发出来，他才加入姜蒜末。 火焰不断的从灶正中央喷出，发出灼热的声音。 锅勺与锅铲碰撞发出叮叮当当的声音，如果万物有灵的话，这锅勺与锅铲无疑是最幸福的cp之一，因为他们每天都可以亲密无间的接触、碰撞、摩擦。 等到姜蒜末与肉爆发出香味，谢玉准备入料。 加入适量蚝油，少许生抽酱油，少许白糖提鲜，少许胡椒粉提味。 最后又加入少许老抽提色。 放好调料，不断的推拉着铁锅，同时配合着手中的勺子翻炒着。 等这些调料充分在高温的作用之下进入五花肉中，谢玉把刚才提前炒过的辣椒一把下入锅内翻炒至均匀，最后加入蒜苗炒至断生便停了火。 从头到尾一直都是大火，放食材入锅和放调料的动作利索极了，就好像是在考试的时候，学霸学生看到题目的前几句就知道后面要出什么题一般，刷刷刷的就把答案写在了试卷之上。 做好这一道小炒肉之后，谢玉把这些装盘同样端了出去。 此时红烧豆腐已经被外面的人吃了一半。 虽然中午吃的很饱，但毕竟这豆腐也是人家做出来的，而且第一次在招厨师的时候试菜，众人也有些新鲜，况且这红烧豆腐成色不错，所以每人尝着尝着就吃了不少。 但是当谢玉把小炒肉也端出来放在桌子上的时候，他们就意识到这道菜如果他们要继续试吃的话可能就需要米饭了。 随后他们三人各自盛好米饭，每人夹了一筷子尝了尝。 味蕾瞬间开始剧烈的跃动起来，那强烈的辣味让他们赶紧低下头去扒拉米饭。 “可以，你先去做第三道菜吧。” 陈年还是没有多说什么，直接让谢玉再去准备第三道菜。 第三道菜，谢玉准备做回锅肉。 没错，就是因为他看到菜单上面有这一道菜，所以打算做这个。 但如此一来，一道菜的豆腐是红烧，第二道菜是小炒，第三道回锅，又是一种新的做法。 而且所用到的食材也基本不太相同，但又能展现自己在红案上的水平。m.xIａｐＥ.CoＭ