陈年把这条鱼端上桌之后就又回到厨房里去了。 “阿云，你爱吃鱼头吗？如果你不爱吃的话，这鱼头我可就吃了。”阿彩用筷子指着那条鱼的鱼头说道。 懂吃的人自然知道鱼身上最美味的地方，要么就是在头上，要么就是在肚子上。 “我不爱吃鱼头的，阿彩姐你吃了吧。”王朝云说道。 之后阿彩便伸出筷子，打算把鱼头弄下来，先夹到自己碗里吃。 可她一时之间并没有弄下来，王朝云甚至还把筷子也同样伸过去帮了帮忙。 而陈年此时正在想着广东梅州的梅干菜和自己之前在昆山时用到的那些梅干菜有何不同。 不过乔老爷子对这个问题还是非常有心得的，在听到陈年好奇询问之后，便缓缓说道：“别的地方我也不太了解，但是我们客家的梅干菜大多用的都是芥菜。 而且是要等到秋末或者刚到冬天的时候，那个时候菜园子里的芥菜抽了苔，大概有这么粗。” 一边说着乔老爷子还一边伸出自己的拇指展示。 “这个时候的芥菜是最好的，但是想要做成梅干菜还是得把菜心抽出来晾挂起来，等叶子变软再放进盆里撒盐，然后用手揉搓。” 陈年听到这一步，不禁点了点头：“用盐揉搓应该是要把叶子里面的剩余水分都弄出来吧，而且这样也能增加一些咸味。” “没错。”乔老爷子表示陈年说的不错，在腌咸菜的时候里面必然是不能有水的，否则就容易坏掉，“等到菜里面的水都出的差不多了，就把它们都装入陶缸当中，一层芥菜，一层盐，一直堆到最上面，再把盖子密封好就好了。” 说到这些陈年也知道，后面的步骤就是要等这些调料入味和发酵了。 陈年大学学的就是食品专业，自然有学过发酵方面的知识，他还记得在学发酵的时候老师讲过两个案例。 一是酸奶发酵，二就是腌咸菜了。 当然发面也是属于发酵的一种，但在这里便不多做赘述了。 通常来说腌咸菜在保持温度适宜的情况下大概半个月到二十天左右的时间就能完成。 陈年把自己推测的这个大概时间一说，乔老爷子还有些惊奇：“你怎么知道？” 陈年笑着挠了挠头：“嗯，以前我们家也做过咸菜，大概就是这么长时间。” “可以，没想到你还能记得这些。”乔老爷子显然对于陈年是越来越欣赏了，“其实也就是15天到20天左右的时间，之后再把那些梅干菜拿出来重新挂起来，等到晒干之后就是我们现在用的那些了。” 乔老爷子就这样聊天的功夫就把梅干菜的制作方法告诉了陈年，而陈年在听到这些之后，当即就打算等自己回去以后一定也得试一试。 过了一会儿，陈年问道：“师父，今天中午我们吃什么？” 乔老爷子想了想：“我做点其他的好了。” 可就在这时陈年忽然说道：“师父，中午的员工餐要不让我来做吧。” “怎么？想让我尝尝你的手艺？”很显然乔老爷子一眼就看穿了陈年心中的想法。 “是啊，这么长时间了，一直都是师父您做菜，我也想让师父尝尝我做的，正好我也能看看自己的不足之处在哪里。” “行，今天中午你来做，厨房里的这些菜和肉你随便用。” 陈年大喜过望。 在这后来的半年当中，他又做了几次牛柳，每一次陈年都在改进着，而最近的一次已经从最开始的90出头涨到了98％。 因此剩下的也就只有细节上的微调和完全熟练了。 不多时，阿彩和王朝云吃完了饭付了账便离开了，说M.xｉapE.cOｍ