时候味道最好！” “行，那多谢孙师傅。”陈年谢了一句之后，便接过筷子夹起一块儿腰子直接丢入口中。 咀嚼之间腰花儿的脆爽口感在和牙齿的碰撞之间发出略微清脆的声响，脏器独有的味道被胃里敏锐的察觉。 但由于先前对腰花儿经过了仔细的“照顾”，所以此刻腰花在口中并没有那种腰子的骚味儿。 简而言之，这炒腰花可以说是陈年吃过最好的腰花儿了，没有之一。 果然深受广大人民群众喜爱的菜，如果能做好了，那绝对是王炸。 不过陈年觉得现在腰花儿能这么好吃，大概也和先前加入醋和黄酒的焯水以及乘出之后下入凉水中的浸泡还有先前用葱姜水的腌制有关。 这道菜前前后后准备的工序非常多，但在炒的时候其实就是框框框按照顺序一顿炒就完事儿了。 在家里想做的话也能做，但就是要花的时间比较长，而且处理干净会比较麻烦一些。 “你知不知道刚才我为嘛要把这三样分开滑油？”看到陈年吃了腰花之后露出满意的神色，孙师傅突然问道。 陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里脊好说，而且低温滑油能让肉片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。 要不然的话腰花熟过了头，吃起来就硬，口感也不好。” “嗯，可以。” 孙师傅听着陈年几乎交出了满分的答卷，心中甚是欢喜。 陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。 “其实咱们现在做的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是出去找找，有回民的馆子也能吃到他们做的老爆三。 回民的老爆三是发干的，就碟子底儿有一点儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。” “那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。 “那还真不是，刚才做的老爆三是鲁菜传到天津这边来的，只不过在天津这边稍加了一点改良，讲究的是一个爆汁，吃起来有味、下饭！” 陈年点了点头，心道每一道菜果然都有着自己的故事。 不过回想到刚才吃腰子到口中的那浓浓的蒜香味，让他不禁联想到最后孙师傅加进去的那一勺蒜末。 现在依稀想起来，那一勺蒜末都是泡在水里的，只不过用的蒜比较多，所以看起来并没有特别明显。 可是当时陈年就发现了，在加入那一勺蒜末之后，这道菜的味道开始明显的发生了升华。 但要是只放蒜的话大概没有那样的效果，所以关键可能就在那些水上面。 被水泡过的蒜味道就会变得特别浓重，而且蒜水同时被加入锅中之后，也能够更快的让蒜味儿侵入那些主要食材当中。 如此一来，这道菜就十分明朗了。 也就是全程有孙师傅一边给自己展示一边讲解，否则让陈年自己来研究的话，没有三五天的时间是研究不出来的。 而且那还是现在自己的技艺熟练了，如果按照自己最开始的状况，起码得照着半个月的时间去了。 “那孙师傅，要是武馆里有的人不爱吃这些该咋办？”陈年忽然想到每个人的口味不同。 可能有的人爱吃肉，但是不爱吃内脏，就是做得再好吃也不吃的那种。 好听到这话孙师傅眼睛一横：“他耐吃不吃，反正三爷爱吃，我做了有俩菜，他不吃这个就自个吃别的去。” 果然被老板亲自邀请来的老师傅说话Ｍ.xiａPe.ＣＯｍ