“你来我这边看。”孙师傅担心陈年在那边看不到，特意让他凑到这边来看自己拇指在深入鸭子体内时的动作。 结果陈年过来还是看不大清楚，主要这鸭子比较肥，所以拇指伸进去之后直接就被挡住了。 “你把鸭子后面脊椎骨上的这一排锯齿形状的骨头推倒，这玩意儿到后面就是鸭心，你得先把鸭心掏出来。”孙师傅麻利的将鸭心取了出来，殷红的鸭心此刻看起来还有些鲜活。 “取出来鸭心之后，再伸进去得贴着鸭背往头的那边把气管食管都取出来，还有鸭胗和鸭肝周围有点肉，你得把这些扒拉开才能把鸭胗也拉出来。” 陈年此刻已经开始头大了，这手法真的是一个厨师该掌握的吗？ 如果自己学的不是厨师，而是医生的话，现在听起来应该毫无压力。 可孙师傅都能做的这么熟练了，陈年觉得自己也能。 于是又强打起精神来继续听着。 “等你把鸭胗拉出来之后再进去把肝啊肠子啊什么的都掏出来，最后再把中间脊梁骨两边的肺子和胸上的这块肉也掏出来，内脏就算是掏干净了。” 就这样看着孙师傅不断的从鸭子体内掏出各种各样的东西来，陈年都觉得奇妙的不行。 一时之间他甚至觉得学医好像也挺有意思的，这些内部的构造似乎还有点儿奇妙。 “师父，这些东西到时候咱们自己留着做了吧，我会炒这些，到时候给您好好露一手。”陈年看着这些鸭货不禁说道。 “行啊，不过你先说好这些东西下不下酒，要是下酒的话我再整点小酒，咱爷俩喝一喝。” “那必然下酒，就是可能会稍微有一点辣。”陈年也不知道孙师傅的口味如何。 “那没事。”孙师傅点了点头，浑然不在意。 “那师傅现在这些内脏都被拿出来了，还有里面的骨头也被推倒，现在鸭子的胸口好像有点塌下去了，一会儿咱们是就这么烤吗？是不是烤的时候鸭子又能重新把气给充起来？” 陈年看着被掏出内脏之后有些干瘪的鸭子说道。 “那可不是，现在的皮塌了，等一会儿烤出来也是这样，所以你还得拿个东西在里面撑一下。”孙师傅一边说着，一边又不知道从哪里掏出一个高粱杆来，一边削成三角形，另一边削成了叉形。 “这玩意儿我也早就准备好了，这是用高粱杆子做的压撑子，把这玩意儿放进鸭肚子里下面，就顶在脊椎骨上稍稍往前斜一点儿，等稳住以后再往后来就能探到这边的骨头上。” 孙师傅一边说着，还一边用另一只手在自己身上胸口的部位稍微指了指。 结果陈年只能是半懂不懂的点了点头。 可就在这一刻，陈年在心中发誓，等回头自己一定要好好研究一下这些动物的具体构造，什么鸡鸭鹅猪牛羊鱼这些的最好是都了解一下，要不然像现在孙师傅说什么陈年就只能点头。 这样一来就算是想要记也有点困难，毕竟能够看得见，还能有些印象，看不见，就只能听孙师傅的描述，这些描述越听越抽象，越抽象陈年就越不懂。 就像是一个初学者在向一个老师傅学做菜的时候，老师傅一口一个适量，少点儿，多放点儿，宽油，看着差不多就行之类的话，新人能学会才怪呢。 至少自己首先有了印象才能在人家说的时候知道具体是什么部位。 从刚才一直到现在，陈年的大脑内存都快放满了。 “鸭撑子放进去以后这就算是做的差不多了，但在这一步的时候你掏膛的动作要快，刀口要小，鸭子外面还不能沾到血，充气的时候也要充满了皮面，还不能裂开，内脏也得掏的干净，掏出来的下水还要完整，不能稀碎。” “师父，说实话，我现在已经有点晕了，前面你说的有些东西我现在都已经忘了。”陈年并不想逞强，因为就算逞强也没什么用，到时候上手还是一样什么都不知道。 与其这样还不如坦白。 会就是会。 不会就是不会。 可孙师傅听到这里浑然不在意：“没事儿，不会不要紧，要是谁能一遍就听会那才是神仙了，我们都是从这一步过来的，等以后你上手几次就知道了，现在就是给你说一说，心里有个数。”M.XIＡPe.ＣｏＭ