首页 美食从麻婆豆腐开始

第750节


的风味特色,而且也有一些江苏、浙江等外省菜,和一些西菜的特点,属于集百家之所长融为一体所形成的菜系。

    而广府菜主要还是包括整个珠江三角洲、香港以及澳门,这一菜系里比较擅长小炒,但除了小炒之外,其它要求的做法也有不少,还由于兼容了许多西菜做法的缘故,所以比较讲究菜的气势和档次,而广府菜也是粤菜的代表。

    但在粤菜中除了广府菜之外还有潮州菜,潮州菜主要发源于潮汕地区,起源我记得应该是在唐代,到了宋代的时候渐渐发展起来,到了明代又进一步推陈出新,达到了鼎盛时期,而且在其他国家只要有华人的地方基本上都有潮州菜馆。

    而除了潮州菜外还有客家菜,也就是东江菜,客家菜再往下还被分为了五个流派,赣南派,闽西派,梅州派,东江派和海外派,什么梅菜扣肉,盐焗鸡,猪肚鸡这些就都是客家菜里的招牌。

    但除了以上几种之外,还有高凉菜和湛江菜我就不细说了,其实粤菜在八大菜系中也属于相对古老的菜系了,而且传播也广,像川菜湘菜这些都是到了近代时才开始大规模的发展起来。”

    “有点东西呀,这么多你都能记得住?”安红豆有一些惊讶,虽然她知道陈年在对于中国这些菜系上很有研究,以前每次说到这一方面,陈年也都能侃侃而谈,但每一次都能说的特别仔细,包括像是刚才所说的客家菜,下面还有五个派系这种事都知道。

    明明不是广东人却能了解到这个地步,在说起这些话题时,都不用思索就能脱口而出。

    陈年才不会说当初他在旧金山唐人街时专门学的就是广东菜,一方面有乔老爷子总是聊起这些话题,另一方面那些经常来吃饭的客人们,有中国人也有外国人,所以这些种类自然经常都会被提起。

    久而久之之下,陈年也就记得了。

    因此陈年只是笑了笑,并没有过多的解释,很快他夹起来一块鱼肚送入口中。

    “味道还是相当不错的,用的是鮰鱼,而且鱼肚在做之前下油锅里炸过,你看它表面上有一层浅浅的酥皮,这就是炸过的原因,在炸过之后要洗干净再用鸡汤慢慢的去煨,这样才能去除它本身的欣慰。

    这块鱼肚吃着是没有什么腥味的,所以处理的也挺到位。”

    安红豆此时也在吃着鱼,但她吃着还是有些疑问:“陈年,我感觉这上面应该不都是鱼肉吧,好像它是上下两层的,我吃起来感觉有一点像虾。”

    “确实。”陈年点了点头,“他这个鱼在用鸡汤做好之后,剪切成了长方形的块,然后要把里面的水分挤干,上面的这一层应该是猪的肥肉和虾肉混合在一起做成的,还用葱花,姜末和其他调料一起搅拌成馅,酿在鱼肚上面,再加点火腿末和香菜末上笼屉蒸熟,这样一来,上面的那些汁水就会被下面的鱼肉所吸收,吃起来就会特别香,而且特别的嫩。

    还有你看这上面晶莹剔透的,就是在上菜之前用调好的芡汁在上面淋了一遍。”

    “这道菜做起来这么麻烦啊,怪不得这么好吃。”

    “是挺麻烦的,要不然怎么能放进满汉全席里面呢?”

    “看来我这次没点错,这家饭店还不错吧,居然能得到你的夸奖。”安红豆说道。

    陈年笑了笑:“这家店确实不错,味道做得挺正宗,就是分量不多,盘子看着大,实际上肉没有几片。”。

    就在他们说话间第二道清远鸡也被端了上来。

    “这个看着也不错哎,而且感觉分量好足。”安红豆看着这一大盘连汤带肉的鸡不禁说道。

    刚才安红豆点的是炖鸡汤,大厨在这鸡汤里并没有加入过于多的食材,一眼看去就只有虫草花、枸杞、大枣以及少许的党参。

    虽然还没有喝,但光闻着这味道就浓香扑鼻。

    “看着确实是清远鸡,在广东清远鸡可是很有名的,一般来说讲究一点的清远鸡都是散养的,把它们放养在竹林中,喝露水,吃小虫,所以它们的肉也特别的嫩细滑,通常来说鸡肉不是白色的嘛,但清远鸡的皮色是金黄色的。”

    “这个我倒是知道,以前还在上学的时候舍友请吃饭,我就喝过这个汤,当时就觉得特别好喝,今天也是正好遇到了,而且这鸡汤在他们家的菜单上被摆放在了第一页,所以就点了。”

    第769章 姐夫大气

    中午吃过饭后他们就在外面逛了逛,买了些春天要穿的衣服,又到游乐场里玩了一会儿。

    一开始他们还这个玩玩,那个玩玩,什么投篮机,m.XIapE.Com
加入书签 我的书架
上页 美食从麻婆豆腐开始下页