站在北城门外，遥望排着长队的简氏酒楼，想起买蒜泥白肉时简氏酒楼门前吆喝着的招收小工帮厨的声音。他本就想过要去看看这家在迎仙楼打击之下翻身的酒楼后厨是什么样子，是什么让酒楼大堂忙而不乱，人人脸上没有畏惧，而是快活的笑意。 而被迎仙楼赶出来，让这个念头更加强烈起来。只是他原本想要学来简氏酒楼的经验用在自家身上，如今却是没了归处。 他学厨入门时师父与他说过，外出学艺不丢人，但未来酒楼的主人已经不这样想了。 卞大厨和他都没有提及刚刚那件事，卞大厨难得露出些老态，絮絮叨叨地和贺全说着去到达州之后的事情。 “师父，我想去简家。”贺全说道。 卞大厨沉声道，“你去达州。”中年人的声音里，是不容反对的坚定。 作者有话要说：我回来了！昨天回来写到睡着了orz，昨天没有发，今天两更补上，实在对不起大家呜呜。 谢谢“七羽”小可爱的117瓶营养液，谢谢“？”小可爱的70瓶营养液，谢谢“月杪”小可爱的5瓶营养液，抱住挨个亲亲喂酒酿圆子羹喝呀。 第85章 酒酿圆子酥（下） 简氏酒楼后厨里,一屉圆子酥刚刚出炉。 酥脆的外皮微微翘起，层层叠叠，从最顶端的金黄慢慢过渡到下部的浅黄色,光是拿出来的这一小段时间,风便吹下了边角处的些许碎屑。加热后愈发浓郁的甜酒味道混着烤熟的芝麻香气,引得刚跑进门的阿菇连连吸气。 查掌柜这么多年的淡定在简清面前从来都不起效,跟在她身后，只为更近地闻一闻酥点香气。他看着自己完成了大半工序的酥点出炉,面皮酥到掉渣的模样,一时回想起年幼时看见父母做糕点的样子,嘴唇发抖,喃喃道,“千层酥,我居然做出来了千层酥？！” 简清却微微皱眉,用铁钳将一屉酒酿圆子酥放上砧板。薄而脆的表层千层酥皮在震动中纷纷落下，光是看着就能体会到咬在口中时一口下去无法抵抗的酥香。 但这还不够。 点心简清没做过,但是她见得多。前世餐厅里就有一位师兄是带艺拜师,家传的面点手艺出锅时美轮美奂，令人叹为观止。她学的方向向来不是面点，不知道面点的具体技巧,但是调味和造型上按方子和记忆里来做也能做个相差不多。实在不行，在出锅时尝一口也能知道味道不对，不会卖出去砸了招牌。 就像此时，简清捏起一小块酒酿圆子酥，出炉就感觉到欠缺了些什么的酥点腹心灼烫，酥皮油润脆韧，揉入面饼的酥油烘托着内馅透出的香气不断向上,又被酒酿甜香压下。 入口先是感觉到酥，而后是韧，微微粘牙的糯米冲破束缚带着酒液跃上舌尖，甜酒酿制时无法抹消的酸味成了独特的点缀，让人欲罢不能。 但终究是有着淡淡的遗憾，好像这道面点还能再优，她却一时没看到改进之路。 简清咽下酥点，示意后厨里的三人分掉刚出锅的点心，自己拿着咬了半口的酒酿圆子酥陷入沉思。 查掌柜的糯米馅制作有之前制作方油糕的经验打底，柔韧微粘，是极上品。酥皮制作略次，但也不至于遗憾，只是技术上的缺陷。那便只能是内馅调配上的问题了，或许也和如今这个烤炉并不适合制作面点有关。 简清放下还剩大半的酒酿圆子酥，一言不发地开始做下一炉。查掌柜怔怔看着她调配水油皮和酥油团子，前面的技巧和揉面相差不大，后来擀开千层皮的手法却越看越眼熟。 他是家传的起酥技巧，虽然学得不好，实际上也只是努力靠着记忆里父辈做过的样子在硬着头皮做，但是如今看着简清动作慢慢从有些滞涩到熟悉无比、行云流水，查掌柜脑海滑过一个惊人的念头。 东家在用他家的技巧起酥！ 一时间，查掌柜又羞又愧，羞的是技不如人，愧的是祖传手艺失传还需要东家复原。一法通则万法通的说法他M.XＩaPＥ.COM