姜瓷旁边的胖厨师问道。 “是的，这次的题目就是用猪肝做一道菜，没有其它限制。” 仙厨大赛的初赛，一直都保持着类似的形式——组委会准备好食材，出“命题作文”。因为参赛者不需要事先准备材料，所以题目也是保密的，不过为了保证每位厨师都能从题目中找到发挥点，组委会并不会出特别刁难的特色菜。 这会儿，厨师们知道当天的题目后，神色各异。 猪肝是一个家常食材，做起来却很能看出功力。从预处理开始，便能体现一个厨师的能力水平，猪肝本身腥味重，若是预处理不到位，猪肝便容易发腥，甚至难以入口。 此外，猪肝对于火候的要求也极高，一不留神就会煮得过老，出现灾难口感。这又牵扯上了刀工——只有切片薄厚一致，猪肝才能均匀受热。而什么切法匹配怎样的火候，这些都需要厨师的试验和学习，做出软糯鲜嫩的猪肝并不容易。 在做好去腥和保证口感以后，调味则是厨师们让一道猪肝菜脱颖而出的手段了。 “没有限制？对做法、调味都没有要求？” “是的，煎、炒、煮、炸，任何做法都行。时限半小时。” 得了回答，厨师们立刻开始做准备工作。说是没有限制，但光是时间，便局限了一些做法。好在猪肝已经提前浸泡，去血水这个过程，不用再花多少时间。 每个大厨都有自己擅长的菜式，迅速到桌前挑选起了配料。一些厨师为了抢到好料，硬生生挤开旁边的人。 “大家别急、别急！”工作人员赶紧道，“食材没有限额，不用抢，用完会补充的。” 一片兵荒马乱中，姜瓷思索了一会儿，才不慌不忙地走到桌前，挑选起来。 …… 同一时刻，房间内的评委们也知道了这一组的题目。 “猪肝啊……” 孙建的脸上露出了微妙的神情。 他是这一天被抽中的群众评委，本身是一个美食号的up主。前两天接到组委会电话时，他还在外省做一个美食专题，当时就暂停了工作，然后急吼吼赶来b市。 作为一个美食界从业人员，同时也是个口腹之欲深重的老饕，仙厨大赛是他绝对不能错过的盛事！ 然而，孙建此刻的心情有点郁闷。 他并不喜欢猪肝。 喜欢猪肝的人不少，对猪肝无感的人同样多。平常他吃到的猪肝里，干硬无味还算好的，运气不好，他还会咬得一嘴腥气。 孙建在心中叹了口气，没想到他飞机连夜赶来的结果居然是要尝二十盘猪肝！ 唉。 但还是得吃，而且得仔细吃。对于成为群众评委这件事，孙建还是很认真的。 参赛的都是职业厨师，速度很快，没过多久，便陆续有盘子端进评委间了。 孙建对这批菜没报太大期望，一边品尝着，一边审慎地给出分数。好在这些厨师的基本功都算扎实，菜肴没有出现让人难受的腥苦味道，连孙建都嫌弃不起来，要是让喜欢猪肝的人来尝，甚至称得上是美味。 “下一道，小炒猪肝。” 又一名参赛者把菜肴做好了，工作人员把一盘菜端上桌。 孙建正在研究他给上一道菜的分数，没有抬头，只是下意识抿了抿唇。 这一批菜肴不少做法都大同小异，上一道端下去的是溜肝尖，再上一道是酱爆猪肝。炒猪肝也已经上了两回了，实在是难以让人提起兴趣。 但下一刻，他的鼻尖突然嗅到了一阵香得要命的酸辣味。 孙建怔了下，好奇地抬眼。M.Xｉａｐｅ.ＣＯＭ