酿酒啊，我还以为你们大队想自己搞呢。” 陈立恒都汗颜，这人怎么一点儿竞争意识都没有？当年他们聚龙山根据地做生意，还要跟人竞争呢。 也难怪，现在的供销社属于买方求着卖方市场的状态。他们从来不愁东西的销量，就算货物卖不出去也和他们没关系。 况且不要票的散装酒，什么时候愁过销量啊？他们只怕酒太少，托关系找上门买酒的人太多，到时候得罪谁都不好。 公社酒坊的酒也是依靠土法酿制，没勾兑的概念，纯天然蒸馏。酒的度数要如何把握？依靠的是控制酒头和酒潲子的量。 他们做酒的工具是口大地锅，篦子是拿竹竿做的。扣在地锅上的是正儿八经的大木笼，直筒的，直径和地锅差不多，足足有1米2高，小孩子要躲在里面的话，外面人根本看不到。 除了这些之外，还有接酒的天平和装酒的缸，以及熟铁制成的鏊。这是现在常见的烹饪炊具，长得跟锅挺像的，就是特别厚。加上尺寸大，一个大鏊足足有百十斤重。 可见酿酒要巧劲也要狠劲。 酿酒，要经历发酵的过程。公社的酒坊在地上挖了七个池子，约摸三米长，一米宽，深大概1.2~1.5米之间。池壁抹了水泥，防止发酵的时候，泥巴和粮食都混一块儿了。 酿酒师傅当真不藏私，带着陈立恒从头看到尾，还在旁边指点介绍：“酿酒不难，也就是那几个步骤。第1个是采麯。你看看，我们这里用的是大麦还有谷糠这些。你瞧瞧，那边是打面机，大麦打烂了，变成糁子才好上锅蒸。得蒸熟了，然后拿出来晾凉了，差不多过10分钟吧，等到不烫手了，再把谷糠拌上去，搅和匀了，然后就是放在模子里，人光脚上去踩，踩成砖头的样子，这活就算完了。记住了啊，这一步得姑娘家来做，而且最好是年轻漂亮的姑娘。” 陈立恒满头雾水：“这有什么讲究吗？男同志不能干这活？” 这算哪门子封建迷信啊？ 老酒鬼哈哈大笑，还冲陈立恒眨眼睛：“姑娘的脚香啊，要是大老爷们的脚上去踩，你说喝酒的人想到酒是怎么做出来的？不得恶心死了。这大姑娘三寸金莲，酒的味道都不一样。” 陈立恒默默地看了他一眼，到底没和社员的恶趣味多计较。 老酒鬼倒觉得自己挺幽默的，还乐呵呵的带着陈立恒继续参观。 “麯块做好了以后就是等发酵。要先晾上几天，跟晒泥砖一样，等它彻底凝固了，挪到房里，地上铺好了麦秸秆，麯块就一块一块地码好，放得整整齐齐的。上面得放干草，保持湿润。这要每天都得洒点水，不然没办法发酵。过上半个月啊，你再过来一闻，乖乖，那叫一个香。这就说明发酵完了，采麯结束了，后面这些麯块都晒干了。” 光有麯块当然不行，酒是靠粮食酿出来的。 同样的，不管是红薯干、高粱还是玉米，都要经过发酵的过程。这步骤和做麯块有点像，无论哪种原料，都要先打成糁子，上锅蒸熟，出锅晾到差不多20度左右时，再把发酵好的麯块加进去。 陈立恒看着酒坊的工人砸碎了麯块，搅拌在晾凉的糁子里，搅和均匀了，然后再倒进发酵池，上面先铺麦杆，接着再加一层泥巴，必须得封闭严实了，千万不能漏气。不然这一池子的料就彻底毁了。 “等着吧，继续等，差不多过一个礼拜，这料就熟了，可以上锅蒸酒了。你记住了，各种料不能混在一起，不然酒就废了。” 陈立恒恍然大悟，难怪要挖7个池子呢，原来是方便每天都下料出料。 他笑着问：“那人家五粮液是分别酿好了，再混合在一起的吗？” 老酒鬼磕磕烟锅，满脸坦荡荡：“这我哪晓得？我像是能喝得上五粮液的人吗？” 陈立恒哈哈大笑，恭维他：“别说五粮液了，茅台你也喝得。”ｍ.xｉAＰＥ.ＣＯM