会来不及蒸软糯的米饭了，熬小米南瓜粥吧。” “菜炒两个，一个蘑菇豆腐，另一个做莴笋肉片。” “都是清爽的饭食。” “我听卫钧说过，他师父信佛，只是过午不食，但荤腥还是吃的，肉片处理干净，应该没事。” 蘑菇跟莴笋，也是今日刚送到西膳房的，现在新鲜得很，很容易做好。 可小米南瓜粥，蘑菇豆腐也就算了，莴笋肉片？？？ 宫女于淑睁大眼睛：“你确定？咱们已经连着吃两天的莴笋肉片了。” 昨日中午吃的就是这个，今天中午还是这个。 如今吃个小灶，还吃莴笋肉片吗。 苏菀笑：“放心，我做的莴笋肉片不一样。” 说话间，苏菀已经把南瓜去皮切块，放到清水里面去素菜特有的腥味了。 小米也是一个道理，直接泡到水里，一会熬的时候也容易做出来。 但洗小米的时候不能用力揉搓，否则会破坏小米上面特有的米油，小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。 苏菀说完，主食的食材已经处理好了。 那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。 苏菀道：“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮，不仅去的简单，还能保留里面最鲜嫩的部分。” 于淑下意识听苏菀的话，按照苏菀说的方法，果然轻松很多。 在于淑给莴笋去皮的时候，她已经开始熬粥了。 都说开水煮小米，温水煮大米，这话一点也没错。 在水滚开的时候放入泡了一会的小米，再把炉灶调成小火开始慢慢煮，等到两刻钟，也就是半个小时后，就可以放入再从大块切成小块的南瓜。 煮小米的时候水要多一点，否则不容易熬出米油。 在煮粥的时候，苏菀继续做接下来的菜肴。 第一道便是蘑菇豆腐。 蘑菇的鲜美自然不用说，豆腐也是鲜美吸汁的食物。 但它们有个共同的特点，那就是有腥味。 不止是肉类会有腥味，素菜也会有这种味道。 想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。 如果做辛辣刺激的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。 但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。 不然就会让菜品寡淡无味。 苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。 既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。 另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。 食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。 就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。 放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。 轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。 等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。 不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。 能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。 虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。 蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。 一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。 于淑闻着味道，口水都要掉下来了。 真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。 在于淑感慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。 当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。 右执掌封萍姑姑派她过来，也是知道这个情况的。 由此可见就知道，尚食司对她们每个人的底细都很清楚。m.ｘIａPe.Ｃｏｍ