也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。 苏菀略略思索，跟右执掌答是之后，手下的刀依旧稳健。 管他呢，先做了再说。 今日一次要做四条鱼呢，还是先做好手头的工作再想其他。 因为有严肃的右执掌在，鱼都被清理得迅速。 其实用草鱼做酸菜鱼没那么好，更好的鱼肯定是海鱼，或者是淡水鲈鱼，这种鱼的刺比较少。 所以吃的时候要小心一点。 处理的时候，也要更耐心细致，能去刺就尽量去刺。 等鱼清理干净之后，苏菀直接开始切鱼片，这个要快准的活，如果切得太慢，鱼片就不好看，片出来的鱼片还要不大不小。 小鱼片容易松散，大鱼片不入味。 但等苏菀把鱼头去掉，直接把鱼分成两半之后，再把上面的水渍擦干。 接着手里的大刀换成小刀，剔除大骨，再用小刀把鱼斜着片成大小均匀，约莫拇指长，两指宽的鱼片。 四条鱼都这么处理，分成两个干净的盆装好，此时的鱼片上略微有些水分，正好裹上绿豆淀粉，再放入切好的姜片跟蒜片，倒入调味的黄酒，少许食盐，手指轻轻抓匀。 此时动作一定要细致轻柔，不能破坏鱼肉的口感。 鱼肉这东西最是娇气，稍微用点力，就没那么好吃了。 鱼片分为两碗，也是让里面的调味更加均匀，腌制好才能去除腥味，只留下鱼肉嫩滑的口感。 鱼片放一旁腌制，就可以起锅烧油。 油锅热了之后，倒入切好的姜蒜辣椒，炒出香味之后，再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。 这一炒，更是香气四溢。 旁边的右执掌看着，她没想到黄豆酱还有这个用处，往常只是作为配料使用。 可这会黄豆酱的香味，让她下意识站起来，想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。 有这个味道打底，方才的鱼肉肯定不会难吃。 在苏菀看来，现在的味道还是太单一了，金汤酸菜鱼里，最重要的酸菜还没放呢。 虽然现代的酸菜名声突然变差。 但好好制作的酸菜绝对是一道美味。 现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜，酸菜被切好整齐地倒入里面，最后倒入能没过四条鱼片的水。 这下，姜蒜辣椒黄豆酱，再加上酸菜的香味。 直接用这个汤汁泡饭，都能吃上两碗米饭！ 苏菀甚至觉得，自己是不是听到咽口水的声音了。 锅里水开，这会就要于淑帮忙，她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。 不能直接把盆倒入里面，而是要用筷子一片片当到滚开的水里，如果一口气倒入里面，那盆里所有淀粉也会到锅里，这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。 所谓金汤酸菜鱼，这汤也要清澈透亮的。 于淑确实是个好帮手，两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中，看着鱼片稍微卷起，就说明鱼已经烫熟了。 此时汤汁的颜色也渐渐变成金色，再加上最后的糖，胡椒调味。 香味直接慢慢出来。 就算是吃过饭的右执掌，也有些想来一碗米饭。 刚想到米饭，旁边于淑开口道：“菀菀，你看这个米饭蒸得可以吗。” 方才苏菀做酸菜鱼之前，已经吩咐于淑蒸米饭。 偏软的米饭，一定要水稍微多一点，米粒最好也是泡过的，而且不能用力揉搓米粒。 最重要是还有一个步骤，那就是在米饭的水里，加一点点白醋，白醋跟米饭中和，更能激发米饭的香甜。 有苏菀提点，这米饭还在闷着，都能闻到特有的米香味。 眼看于淑要去打开盖子，苏菀立刻道：“别，先把火给灭了，然后直接再闷上一会，那样出来的米饭更好吃。” “正好，等我们把酸菜鱼做好之后，接着做蒜蓉娃娃菜，还有蜂蜜苹果汤。” 对啊！ 还有两道菜没做。 但看着锅里翻滚的金汤酸菜鱼，等等，这道菜还没做好吗？ 不是出锅m.xＩaＰE.ｃom