吧。 这种信任让苏菀哭笑不得。 但心里却隐隐觉得开心，既然如此，那她一定要做好这道有名的川菜。 换个名字，也就是肉末粉条！ 什么蚂蚁上树！她才不吃蚂蚁！ 不过这道菜也是苏菀心中的川菜经典，跟后面要做的毛血旺一样，只要到川菜馆，这两道菜都可以无脑点，绝对好吃！绝对的干饭神器！ 起锅开始煮粉丝了！ 第32章 做蚂蚁上树这道菜，用绿豆粉，红薯粉都可以做。 苏菀这里选择的是红薯粉，经久耐煮，还不容易煮烂，非常适合做菜吃。 主要是红薯粉比绿豆粉便宜，她肯定要挑便宜的东西来做。 如今已经到五月初三，还有十多天才能领食材，所有东西都要省着的。 红薯粉浸泡之后变软，直接放到滚水里烫熟，然后迅速捞出放到冷水里。 这样做的目的是让红薯粉更加弹滑，基本上许多面条，粉类，都可以这么做。 红薯粉处理好之后，猪肉切成小粒，放入锅里跟葱姜，豆瓣酱一起炒香。 顺序最好是先煸炒料头，然后再炒猪肉粒，然后加入适量的温水，再把煮好的粉丝放里面，中火一直收汁，等要出锅的时候撒上小葱花。 这道菜出来，色泽红亮，粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉，像小蚂蚁一般，所以这道菜便叫蚂蚁上树。 听着名字吓人，但闻着味道却诱人，只是收汁也是技术活，稍有不慎收汁太过就会糊底，收汁太轻便有汤水，没那么粘稠。 但苏菀做出来自然是刚刚好，摆到桌子上，是道扎扎实实的下饭菜。 如果说蚂蚁上树让众人惊喜，那毛血旺更让人侧目。 毛血旺所用的鸭血要么爆炒，但就算这样，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鲜香。 不过再这么做下去，肯定有人以为川菜就是香辣口味，其实不然，川菜里面还有许多温和菜色，以后慢慢再做。 鸭血的口感细腻嫩滑，非常容易碎，但味道是血类食物里面异味较少的，所以吃起来很不错。 剩下的材料也需要不少，肥肠，鳝鱼，再加上一些毛肚，黄豆芽，都可以作为底料。 其实按苏菀来看，想吃什么就添什么，只要好吃就行。 不过这句话也要慎重，只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。 首先把鸭血切成厚片状，肥肠也要提前煮熟，此刻再切段，鳝鱼也是同样的处理方法。 只是这里的鳝鱼有点少，毛肚倒是还行，毛肚在现在的宫中算便宜的食物。 主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。 也就便宜了西膳房。 但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。 苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。 清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。 这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。 这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。 在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。 味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。 这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。 做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。 而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。 只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。 看着大家的表情就知道了。 食材铺底的顺序也有讲究，那便是黄豆芽在最下面，然后才是鳝鱼毛肚肥肠，最后才是鸭血片。 这时就可以加入适量的盐糖老抽，最后调入淀粉，让汤汁更为浓稠，可以出锅了。 最后一步于淑非常熟悉。ｍ.XｉａPe.COM