传说太过久远，不知是真是假，也在年年吃糖蒜的时候，总要叨叨几个小故事出来，也算添个节日气氛。 要说糖蒜这东西在家里自己都能腌制，但制作的优劣却各有差别。 而且剥蒜的时候也很有讲究，都知道蒜是土里长的，但如果把外衣跟蒜辫去得好，那剥出来的蒜根本不用洗，看着就是完完整整的一整个漂亮大蒜。 苏菀来到这里也不多休息，跟着一起剥蒜，只见她小心翼翼剥去整颗蒜的外衣，只留最里面的一层皮，然后再把多余的蒜辫都给剪掉。 因为这些大蒜都非常新新鲜，剥出来的蒜也异常干净，不带一丝泥土。 不洗这些大蒜的原因，也不是为了偷懒，而是如果蒜沾水之后，就要把里面所有水渍全都晾干，必须是晾干，还不能晒干，否则会破坏糖蒜的口感。 有水在里面的话，腌制多少会失败的，就算不是失败，口感也没那么好，同时更不能保存太长时间。 就算这样，剥好的蒜还要放到冷藏的冰窖里面，这样阴干之后，蒜的表面既湿润新鲜，也保证一点水都没有。 杂理库这边做糖蒜极尽耐心，怪不得刚刚尝到的糖蒜那样好吃。 苏菀也是个耐得住性子的人，认真一起做。 剥好的蒜冷藏半个时辰拿出来，现在表面干燥，可以开始正式腌制，需要的调料也不多。 糖醋盐巴煮成水，水也要放凉，这样出来的糖醋水放一旁备用。 另一边，腌制糖蒜的坛子也准备好，里面必须清洗干净，而且无水无油，这样的坛子用来腌制最好。 把剥好的蒜放到坛子底部，然后倒入晾凉的糖醋盐水，盖子密封好，确保不会漏气跑气，最后把坛子全都放到阴凉处。 因为用的蒜比较优质，过程也极为细致，所以一年后味道极佳。 如果等不了那么久，半个月后也是可以开坛吃的，味道也很不错。 一般人家的端午节，都会提前半个月腌制，等端午节当天就可以端出来，跟着家人一起品尝。 而且糖蒜跟雄黄，艾草一样，都有驱虫的功效。 过了五月五就要入夏，蚊虫蛇蚁渐多，确实需要这些驱虫的东西。 苏菀等人把密封好的罐子摆好，这才看到这里到底有多少罐子，什么腌咸菜的，什么腌大酱的，几个膳房用的大酱咸菜都是从这里而来。 但今天不吃这些，就吃新开坛子出来的糖蒜！ 中午熬碗稠稠的粥，然后陪着糖蒜小菜，在渐渐热的夏天里，吃上这样一顿，也是十分消暑。 苏菀算是发现了，不管在各个膳房，还是在杂理库，都比在尚膳监好！ 这些好吃的就没停过！ 要说上面的什么艾叶，香囊包，五彩绳添了节日气氛。 那糖蒜就是开胃菜。 正餐自然是粽子。 可粽子的做法有百十来种，只有你想不到，没有做不到的，什么稀奇古怪的吃法都有，毕竟粽子的吃法历史悠久，传承也非常好。 但大致还是分为两种，甜粽跟咸粽。 就跟甜豆腐脑跟咸豆腐脑一样，没有哪个更好，只有根据地域不同，习惯不同，所以喜欢的种类也不一样。 北方的粽子多数是甜的，白粽跟枣粽多一些。 南方多为咸口，反正都好吃就对了，想吃什么就吃什么！ 天祥国皇宫虽然在北边，但如今南北流通之广，南北官员也几乎平分秋色，所以自然两种馅料都要准备。 单说是南北粽这样划分，其实也有些笼统。 比如北方那么大，各地风格也有不同，南方那边，江浙粽跟粤地粽还有不同。 所以只能选出还算有特色的，符合大众的口味。 这大概就是家里太大，吃食太多的烦恼？ 若是单说粽子的种类，估计都可以拍个纪录片出来，所以宫里选出有代表性的做法，剩下的谁想吃什么，那就自己在家包。 甜食司的粽子选了鲜肉馅料，排骨馅料，还有豆沙馅料，红枣馅。 四种口味的粽子，应该能满足大部分的人需要。 用上等糯米制成的粽子，再经过七八种工艺制作，出来的粽子绝对味道香甜，口味独特。 糯米提前泡上，一直泡两三个时辰才能用。 然后切肉，炒肉，拌糯米等等。 还有处理好的粽叶被拿了过来，根据南北粽的做法不同，粽叶也有区别，粽叶大小，纹理，都有不同。 虽然做起来麻烦，但包出来还是很有成就感的。 苏菀混在其中，尝了第一个包出来的肉粽，这肉质新鲜，调味也好，咸甜适中，带着粽叶的清香，还有糯米本身黏糯的口感，不愧是能流传这么久的美食。 而且吃这一个饱满的粽子，感觉晚上的饭都省下来了！M.XIaPＥ.Com