而芥菜差不多有七个变种，有些地方会把白萝卜叶也喊芥菜，所以这里喊梅菜，梅干菜，都可以看作腌制好芥菜，味道各有不同，但同样好吃。 这东西用来做梅菜炒饭，梅菜炒腊肉，全都很好吃。 现在做的梅菜扣肉，而梅菜扣肉也有好多种做法。 江浙菜，川菜，粤菜，都有相似的做法，其实中原菜里也有，虽然侧重点不同，但梅菜跟猪肉的相融，是谁都不能否认地好吃。 这次苏菀做的梅菜扣肉，更偏向粤菜的做法，是跟客家菜里盐焗鸡，酿豆腐，一起成为客家三宝，也叫惠州三宝的美食。 有人说，这道菜是东坡先生在惠州时，派人去西湖学艺，学了杭州西湖的东坡扣肉，然后加了本地的梅菜，所以有了梅菜扣肉。 这事不管真假，也能看出一些美食的变迁。 反正只要好吃，怎么变都行。 除了草莓果酱馅的饺子，怎么变都行！ 梅菜先在清水里面浸泡，把里面的盐分泡干净，泡到淡口之后再做比较好。 另一边选带皮五花肉，放冷水锅里煮到八成熟，捞出来之后把表皮一面朝上擦干净水分涂上酱油，涂好之后让带皮的一面放油锅里煎，好让带皮的一面煎到焦黄，并且定型。 表皮这边煎得差不多，就可以切成常见的大肉片，肉片也不能太薄，否则就没有大口吃肉的快乐。 接下来的步骤要小心些才行，切好的肉片并不能直接上锅蒸，那样滋味并不算好，必须先跟五花肉，调料一起炒，并且还要用高汤来煨，直到肉片入味，因为里面放了白酒跟白糖，所以腥味也去的差不多了。 第一次是白水煮，目的是煮熟。 第二次是调料炒，高汤煮，目的是入味软烂。 软烂过后夹着大肉片放到蒸碗里，先放肉，后放泡好的梅干菜，方才第二次煮剩下的汤倒入蒸碗里。 这才到最后一步，上锅蒸，气足的大锅甚至可以摆满，用不了多久就能出锅来吃。 吃的时候把扣碗扣在盘子上，把扣碗取走，这份梅菜扣肉就做好了，形状看着浑圆，梅菜乌黑发亮，肉片厚实不腻，两者混合的香味，更是中和了两种菜肴的美味。 清香跟肉香的完美融合。 而且吃一碗取一碗，剩下的可以放到蒸锅里，蒸锅的气也不用那么足了。 其实这梅菜扣肉上锅的时候基本已经熟了，这么一蒸，只是让梅菜跟扣肉的味道融合，所以最后的蒸锅就是让蒸菜保持温度而已，在蒸锅越久，这菜肴越好吃，融合的越足。 苏菀中午就做了这么一道菜，差不多用了一个多时辰，可见其做法细致。 但别说一个多时辰，就算一上午，那也是值得的。 扣肉加米饭，再炒个小青菜，苏菀都忍不住夸自己几句，怎么能有这么好吃的东西呢。 她这边吃着，对门礼部值守官员闻着味就来了。 这么香的东西，能少得了他们吗！ 谢沛办完公务，原本想自己过来找苏菀用饭，可在门口看了一炷香，见礼部这群人没有走的打算，只好冷着脸回去。 你们都没人给做饭的吗，怎么还要蹭吃蹭喝？ 第143章 好在谢沛回重华宫，发现护卫已经把他的饭菜取回来。 唯一不好的地方，是户部尚书还在，只能一起吃。 谢沛心情明显更糟，怎么天天要来蹭他的饭食。 而户部尚书刚尝一口这梅菜扣肉，下意识又吃了几两块，这东西吃多了腻，但太子宫里的完全不会。 “我家今年请的御厨李家来做蒸菜，也不如您这里的好吃啊。” 御厨李家，指的就是李蓉蓉的本家。 谢沛不在意这些，他只知道这是苏菀做的，所以随意点头。 但户部尚书越吃越喜欢，最后走的时候，还想讨要两碗，谢沛表情更加欲言又止，但还是让护卫去拿。 好在苏菀一次蒸了不少，总算从光禄寺值守官员手里抢回来三四碗，全都让护卫带走。 户部尚书带着公文跟梅菜扣肉美滋滋回去。 虽然说在假期里加班了，但加班值得啊。 不仅年后的公务有了着落，还有好吃的饭吃，这个年过得可正好。 太子还说了，现在只是提前提醒一下，具体怎么做，等年后再说，也就是讲，最近也不用过来加班！ 就算是户部尚书，也不愿意加班的！ 接下来这两天，各处都平安无事，苏菀还替人值守一天，反正尚膳监确实没什么事。 内宫那边也十分安稳，听说大皇子跟二皇子几乎形影不离，也不知道是不是达成什么协议。 可惜他们两个在大多数人看来，已经跟秋后的蚂蚱一般。 若老老实实的还好，不老实的话，等谢沛登基，肯定没他们好日子过。 圣人那边则自己在乾清宫M.xiAＰｅ.CＯｍ