搅拌着，然后还伸手摸了一下温度，大概是九十多度的样子。 放在一旁之后就不管了，老人家再次来到豆浆旁边，然后就用手摸了一下，温度凉了，七十多度的样子。 李岳叹了一口气，失败了，看样子，这一锅豆腐是失败了，作为自己感觉到极品豆腐，确实是失败了，正常豆腐还是没有问题。 等到李岳还没有多想什么的时候，忽然，老人家拿出勺子，在豆浆里面开始搅拌起来了。 这……这是什么意思？李岳一下子没有反应过来，等到老人家再次感受温度的时候，此时的豆浆已经恢复到了八十度！ 我擦！还有这样的操作吗？ 老人家现在也不废话，直接就拿起卤水，飞快搅拌了一下，将里面剩下来的一些盐卤颗粒全都化在水里面了。 从手指头上面感受的温度，李岳知道，这个温度正好也是八十度左右。 哗啦啦！老人家将盐卤倒在了豆浆里面，然后就开始飞快搅拌起来了。 不一会儿，豆浆跟盐卤就完美融合在一起了。 接下来就是等待了。 李岳整个人都愣住了，这是什么操作？刚刚不是七十多度吗？怎么现在一下子就变成了八十度呢？难道这是变魔术吗？ 不一会儿，李岳终于反应过来了，恨不得打自己一巴掌，这特么不是废话吗？ 一大桶的豆浆，放置冷却，不是完全冷却，而是需要一定温度的时候，上面一层的温度，跟下面一层的温度是不一样的！ 小时候，李岳吃辣了，要喝凉水，但是家里面已经没有了，只有刚刚烧开的热水，母亲就将水壶放在凉水上面。 过了一会儿之后，上面一层就温热，而下面还是凉水，这就是温差不同了。 正常来说，热水密度低，会朝着上面飘过去，所以一般来说，下面是比上面要凉的。 但是，也有特别的情况，比如温差比较大的时候，就比如现在，不光是李岳当时的京都，还是现在的西汉时期，外面都是冰天雪地，这个温度，自然会造成下面的温度更高，上面的温度会更低。 温差相差太大了，才会导致这样的情况，李岳完全没有将这些放在心中。 如果是夏天，自然放凉的时候，就会需要注意一下，下面的温度是不是太低了。 加上自己的食物温度计比较短，李岳只是卡在铁锅旁边，大概只插在豆浆里面四分之一的样子，所以当时自己看见的八十度，实际上并没有八十度！ 想通了这一点之后，李岳这才有一种茅塞顿开的感觉，果然这些都是需要好好学习的东西啊。 然后就是盐卤的问题了，李岳也注意到了，老人家特地用相同温度的盐卤进行融合，这样应该也是有说法的，只是一下子自己没有想到太多。 不过现在，豆腐脑已经成型了，老人家笑呵呵挖出来了两大碗，然后剩下来的两桶豆腐脑，全都倒在了模具之中，就可以开始压制了。ｍ.ｘｉａpＥ.COＭ