鸡粥和石榴包，原本应该属于两道菜。 都可以算是淮扬菜当中的经典菜式。 鸡粥是将鸡肉砸成肉泥后，过筛获得非常细腻的肉糜，然后用鸡肉糜在清鸡汤中煮成类似米粒般的粥出来。 石榴包，则是用蛋白制成面皮，然后在其中包上内馅制成包子。 这两样，每一样都是非常精致的菜品，当然也可以当做是主食的。 而苏泉晟当初，则是把这两样结合起来。 在国宴上，他最后用小碗盛上鸡肉粥，并且在其中放上一个小巧石榴包。 呈现给客人的时候，会非常的惊艳，宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。 因此，这么一道菜，当初在苏泉晟主持的国宴上，也是收获了一片赞誉，更是曾经获得过国内外的大奖。 冯一帆其实之前也有做过这两道菜，只是他并没有把两道结合起来。 今天他也是遵照岳父的回忆，按照要求和岳父一起做这两道菜。 翁婿俩也是在后厨里进行了一番忙碌。 鸡粥是先要把鸡肉用刀背砸成泥，同时在砸的过程中，需要在砧板和鸡肉之间垫上一块新鲜的猪皮，如此才能够不让砧板上的任何异味，在剁鸡肉的时候，残留到鸡肉中去，影响到最后成菜的味道。 这也是，这道菜不能够直接去打碎的原因。 剁鸡肉的过程，也是非常考验厨师的刀工和耐心。 冯一帆在岳父上楼去上菜的时候，已经是提前把鸡肉泥给准备出来。 岳父回来了之后，还不能直接去做，而是需要先把石榴包做出来。 这一次的石榴包也和之前冯一帆在家里做的不同。 当初苏泉晟为了让石榴包提升一个档次，也是将其中更换成了一些高档的食材。 诸如海参、鹿筋、上好口蘑等等。 可以说是让石榴包的味道更加提升一个档次。 当然，这些东西都是提前处理，并且还需要经过一些加工，然后才能够包进到蛋皮当中去。 冯一帆同样是全部都提前准备妥当。 然后，苏锦荣亲自进行炒制，要把每一样都给切成小碎丁。 这个过程是一定要切，切成碎丁而不能够去剁。 当然为了增加口感，除了高档食材之外，同样也是要加入一些猪肉丁，从而有油脂去滋润各种高端食材。 如此进行炒制的时候，不能够像是做三丁包内馅那样以重口调味。 而是只能以清汤加入炒制，并且只能是以盐、糖和胡椒粉进行调味的。 如此出来的馅料才能够保持各种料头原本的滋味。 炒制完成后，把馅料包进摊好的蛋皮当中。 而包的时候，苏锦荣也是要控制蛋皮的大小，必须要把馅料包足，同时还要把蛋皮给扎紧。 用小葱最后扎紧后，再摆放好放入笼屉中去蒸。 而冯一帆也是在笼屉底下垫上了泡开的干荷叶。 如此能够让石榴包出来带有荷香味。 这也是冯一帆自己进行的一点点独创。 苏锦荣见状倒是笑了笑说：“一帆果然还是有想法，能够想到垫上荷叶去蒸，确实又让滋味更加的独特了。” 冯一帆笑着说：“爸，我这也就是突发奇想，如果您觉得不合适您一定要说。” 苏锦荣点头：“很好啊，你怎么今天突然就不自信了呢？这可不像是冯大厨的性格啊？” 冯一帆听了顿时笑起来：“哈哈哈，爸，您可不能叫我冯大厨，我当不起。” 后厨里大家听了也都是跟着笑起来。 在蒸石榴包同时，苏锦荣也开始进行鸡粥的煮制。 鸡粥煮制首先是要把清汤烧开，然后小火对汤进行勾芡。 勾芡这一步非常的关键，不能够让芡汁太厚，但是也不能够太薄，必须要让芡汁有，同时又能够让鸡肉泥在其中被搅开固化。 勾芡完成后，苏锦荣开始将剁碎，并且进行了稀释后的鸡肉糜倒入锅里。 这种时候要保持锅里不能沸腾，然后一点一点倒入鸡肉。 迅速搅动中，鸡肉泥也是很快结成小粒。 在锅中就真的仿佛变成了一粒Ｍ.XIaｐＥ.COm