算是一种耀州的传统了。 赵悠乾没有想到丸井善二竟然连这种耀州比较冷门的习俗都知道，倒是对他颇为刮目相看。 “确实，我在其中化用了一些月子餐的做法，正好你最近在训练，也可以看看我是怎么处理这些食材的！” “传统的月子餐以清淡无油腻为主，不过北条又不是真的坐月子，这一点我们可以稍微放宽，但是依旧要以激发食材本身的功效为重，减少后期的味道调配。” 只见赵悠乾手一动，剩下的几条鲫鱼也已经骨肉分离，刀划过鲫鱼仅仅是四下，便已经将骨肉彻底的分开，而丸井善二也察觉到了赵悠乾下手的不同。 一般来说片鱼肉下来，都是整片的肉，可是赵悠乾下手的时候，似乎遵循着鲫鱼的腹部一条线，只将腹部的肉片了下来，背部的肉并没有被切下来。 “赵导师你这是...” 他指着背部的鲫鱼肉不由开口。 “为什么不要这部分的肉？” 赵悠乾笑了一下。 “鲫鱼刺小而多，其中大部分的细刺就在这背部这块三角肉里，不过也不会浪费就是了！” 只见赵悠乾换了把刀，将剔下了鱼肉的鲫鱼去掉头尾，鱼骨斩成了数段，然后就放到一边。 “这些等会来油炸，就不会浪费了，再说你们也得吃饭不是？” 接着丸井善二就默默点了点头，一边帮着赵悠乾打下手，一边询问着为何要这么处理。 黄豆泡发，加入芸豆，与切块焯水的猪蹄同煮，这就是川省有名的老妈蹄花的做法。 而鲫鱼肉切片，甚至都不用放什么多余的腌制，就是一点姜丝和白胡椒粉，配上熬好的白粥，便是一碗清香鲜美的鲫鱼粥。 财鱼肉同样剔骨切片，佐以青红椒，配上豉油，大火清蒸，骨头与鲫鱼的头尾一齐熬汤，加入白萝卜丝，便是一道下饭的蒸财鱼片，以及萝卜丝鱼骨汤。 看着赵悠乾将几种菜品轻松分类烹饪，又互相交叉，配合以不同的食材进行味道的重叠，激活食材里的能量，丸井善二简直就是像在看一场魔法一样。 “赵导师，你这已经达到特级了吧？” 看着不过是一个小时出头的功夫，赵悠乾便已经几乎将所有的菜品都要准备完成，只剩下最后的烹饪功夫，丸井善二终于忍不住早就在他胸中徘徊的那个问题。 到底赵悠乾离所谓的特厨还有多远？ 毕竟在许多人看来，已经通过越三星考核的赵悠乾似乎早已经达到了特级的水准，甚至烹饪了好几道代表特级水准的菜肴出来。 只有赵悠乾自己才知道，他离特级其实看着近，还有一些难以迈过的门槛。 虽然他现在去参加特级考核，遇到对口的题目确实也有机会通过，可是那样的特级与真正耀州认可的特级厨师还差得远。 这也是他为何还在不断的学习其他体系，甚至在薙切家不断的翻看他们搜集的食谱的原因。 他离特级对普通食材炉火纯青，随手拈来的境界还差那么一点，也是最关键的一点！Ｍ.XiAｐE.ＣoM