熬煮腌笃鲜是一个要花费不少功夫的事情，苦笋焯水两次然后冲凉后，便已经几乎没有太多的苦味了，剩下的一点点苦味会在炖煮后转为鲜味，以及去腻的醍醐味。 所以赵悠乾主要一步就要将腌笃鲜这道江南名菜给先炖出来。 要做这道菜不止是食材上，光是使用的厨具就有讲究，一般来说砂锅就是不错的了，但是要能够完全炖煮出想要的味道的话，那么紫砂锅便是不可或缺的那个选择了。 紫砂这种材料制作的锅子罕有大量的微量元素，因此用这种炊具制作料理是有助于人体吸收重要元素的。 当然对赵悠乾来说，更加关键的是紫砂锅的恒定保温效果，还有炖煮出来食材的营养物质保留比其他的锅具要更好。 说清楚点就是紫砂锅炖腌笃鲜的味道会更好，这才是决定性因素！ 有了好的厨具，剩下的就看赵悠乾如何料理了，腌笃鲜的腌就是咸肉的意思，所以赵悠乾专门挑选了刚刚腌制的金华火腿，还没有完全风干的这种火腿，就是最上佳品质的咸肉。 不过这种咸肉通常还需要清洗，切块，再经过一次焯水才能使用。 毕竟刚刚腌制的咸肉一般来说外表还残留挺多的盐分，为了保证汤品的味道，该有的清理动作也不能少。 新鲜的金华火腿代替通常的咸肉，切成小块处理完成后，便开始来处理剩下的一些食材了，蹄髈，小排，母鸡，一般来说制作一份的话都只是取一部分就够了。 不过按照诸天小馆的食客人数来算，哪怕是一整只鸡，一个蹄髈，加上一边的小排都是少了，这个分量光是拿捏都需要挺多考量的。 赵悠乾只能将这些东西全部都焯水去血水后，再剁成小块，紫砂锅一份就是两人的量这样来制作。 在兑换了足足十个紫砂锅后，这才一一的将这些东西都分别放好。 仅仅是用葱姜作为辅料，每个砂锅里一小块的蹄髈肉，七八块成段的小排，四分之一只老母鸡，还有一小份切成了小块的火腿肉，这就是全部的食材了。 也不用放什么别的东西，花雕酒，清水，按照一比一的比例，把紫砂锅的食材全部淹没，然后锅内的液体还能多出一根手指节的程度，便可以开火慢炖了。 腌笃鲜，腌是咸肉，鲜是鸡，排骨，肉一类的食材，那最后的笃就是滚煮的方式了，用小火‘咕嘟咕嘟’的熬煮所以就叫做笃！ 所以等到紫砂锅开始微微沸腾，就可以转为小火，然后慢慢的盖盖子煲煮了。 一直小火咕嘟了半个小时，再下苦笋继续煲煮个一个半小时，这道江南地区的名菜就算是完成了。 至于调味，有着腌制过的咸肉金华火腿，只要在出锅前，品尝一下咸淡，再考虑是否加盐就可以了，通常来说应该是靠着火腿的咸度让汤品是味道刚好的程度。 而赵悠乾对下火腿的比例也是十分的自信，不需要再过多的调味，加上在苦笋的加入后，可以将汤水的鲜美发挥到极致，也就是说这道汤品只需要时间到了，就等于完成。 可以赵悠乾的安排算是先难后易了。 在腌笃鲜的十个紫砂锅都开始熬煮后，诸天小馆内之前弥漫的苦味开始被冲散，属于肉汤ｍ.xIＡPE.ＣOＭ