“是不错，很适合做糖醋排骨。” “糖醋排骨！？”青梅听到这个菜，不禁咽了咽口水。 在临州之?时，还能经常吃到糖醋排骨，到了京城之?后，已?经许久没吃过了。 青梅笑嘻嘻问道：“小?姐怎么突然想起要做糖醋排骨了？您平时不是很少做甜口的菜么？” 苏心禾唇角微扬，道：“没什么，就是自己想吃了。” 若李承允曾经喜欢甜食，那也应该会喜欢糖醋排骨罢？ 苏心禾默默想着，便将这一盘新鲜的排骨，泡入了清水之?中?。 一勺料酒撒入，用手指轻轻翻动，便能将大半的血沫洗掉去腥。 要做糖醋排骨，料汁的配比十分关键，黄酒、生抽、糖与醋，从少到多，依次排布，调和均匀之?后，便成了一碗万能的糖醋汁。 不同地域做糖醋排骨的方式，也不尽相同，有些喜欢用番茄熬汁入料，有的则直接放冰糖熬煮，但核心都是围绕一个“甜”字，但甜口的菜式也容易发腻，所?以如何做到甜而不腻，才?是最关键的。 凉油入热锅，被柴火一烘，便很快冒出了油香味儿，苏心禾将排骨下到锅里，原本沉默的排骨，一接触到热油，便“滋滋”响起来。 苏心禾耐心地将它们排好，一块接着一块翻动，逐渐炸出了金黄的色泽。 苏心禾适时加了些葱段、姜片与若干小?料进去，这些味道与甜结合之?后，会让糖醋排骨味觉层次更加丰富，辅料与排骨共同炒香之?后，守在一旁的青梅，也忍不住吸了吸鼻子。 苏心禾见排骨的火候差不多了，便将方才?调制好的糖醋汁，“唰”地一声倒了进去！ 糖醋汁一入油锅，便覆盖了所?有的排骨，排骨也仿佛换上了新衣，逐渐镀上了一层淡淡的酱色。 是时候大火收汁了。 苏心禾加大了火势，锅里发出了“咕噜咕噜”的声音，酱汁便一点一点往排骨里钻，肉眼可见排骨的酱色逐渐由?淡转深。 这个熬制的过程，总让人觉得舒坦和治愈。 待排骨吸收了所?有酱汁的精华之?后，便能起锅了！ 苏心禾将糖醋排骨倒入备好的瓷盘中?，糖醋排骨块块酱红浓郁，油光发亮，再洒下一小?把芝麻，这香甜的滋味，简直让人垂涎三尺。 一道糖醋排骨做好，已?经花了不少功夫，苏心禾看了看外?面的天色，做麻婆豆腐还来得及。 麻婆豆腐乃是西南的一道名菜，听起来简单，实则工序复杂，光是勾芡都需要三次以上，且辣椒的选取上尤为?关键，以传统的刀口辣椒为?佳，既有辣椒的爆发力，却又没有苦味，最适宜与豆腐相佐。 苏心禾今日?选取的是新豆腐，与老豆腐相比，新豆腐做出来的口感则更加嫩滑。 因?今日?的主菜是甜口的糖醋排骨，所?以她特意添了一道辣菜，作开胃下饭用。 苏心禾将刀口辣椒、小?料等处理好后，便让青梅找出了豆瓣酱。 这豆瓣酱是她在江南之?时自己做的，如今还剩下大半罐，今日?刚好派上了用场。 油锅一开，辣椒、小?料和豆瓣酱便被苏心禾依次倒入锅中?，“滋啦滋啦”几声叫嚣，她忙用锅铲翻炒起来。 刺激的刀口辣椒，香味多滋的小?料，还有秘制的豆瓣酱，每一样?都有自己的特别之?处，但融合在一起时，又份外?和谐。 光是这一锅红通通的酱汁，便已?经爆发出了惊人的香味。 苏心禾适时将软嫩的豆腐下入了锅里。 红酱汁，白豆腐，形成了鲜明的视觉冲击力，但二者又在锅里相互交融、渗透，这道菜变得愈加丰富起来。 豆腐娇嫩得很，哪怕起锅摆盘之?时，苏心禾都是小?心翼翼的，生怕破坏了麻婆豆腐的美感。 麻婆豆腐之?后，苏心禾又添了两个小?菜，便完成了这一顿晚饭。 与此同时，李承允也已?经回到了平南Ｍ.xＩAＰＥ.CＯＭ