大闸蟹上锅后，用厨房计时钟计时，这边开始准备猪板油。 洗净之后切小块，平底锅烧热，放进猪板油，煎出液状油，关火，放几片生姜片，稍凉后捞出姜片，拿一个瓷罐子倒入猪油，放置一旁待凉。 大宅蟹蒸好后关火，端下笼屉凉置，这时候该处理腰梅肉了。 腰梅肉是猪的里脊肉，臀尖上的好肉，几乎没有肥肉。 用手动绞肉机绞碎成肉糜，放在一旁备用。 接着坐在料理台旁边，用剪刀拆出蟹黄和蟹肉，分别放置在两只玻璃碗里。拆下来的蟹壳也不要扔，另外有用。 二十五只大闸蟹没拆完，时间到了，赶紧去学校接克里斯放学。 * 克里斯一上车就问：“什么味道？” “什么味道？”张文雅反问。 “一股……奇怪的味道，有点鱼腥味。” “啊——”她恍然，“是大闸蟹的味道，今天买了大闸蟹，晚上吃蟹黄汤包。” 克里斯兴奋，“是小笼汤包吗？” “对。你吃过蟹黄汤包吗？” “不记得了，也许没有。” “这可是上海名小吃，肯特先生没带你吃过吗？” 克里斯很遗憾的说：“没有，他最近都不带我出去吃饭了。” 离婚男人没心情带孩子出去下馆子，嗐，也不至于。 “你想吃什么告诉我，我做给你吃。” 克里斯笑嘻嘻的点点头，“好呀，今天就要吃——蟹黄汤包！” * 回了家继续拆大闸蟹，蟹黄金黄，蟹肉雪白，准备做成蟹黄酱密封保存，不管做蟹黄汤包还是直接拌饭，都是极香的，能连舌头都吞掉。就是做起来麻烦得要死，她以前也就是一年做一次，不过那时候做一次的量大得可怕。 她想着多年的不断练习也是有好处的，至少她现在做什么都很快，无他，唯手熟尔。 终于拆完大闸蟹，休息几分钟，克里斯很可爱的为她捏肩膀，别看一个刚满十四岁的孩子，到底是男孩，手劲还不小，捏肩膀舒缓僵硬的肌肉，很舒服。 肯特先生回来后，见他俩一个在做事，一个在跟她说话，也没说什么，上楼了。很快下楼，看到客厅桌上的几只果篮，觉得很满意。 * 前期准备工作完成，开始制作小笼汤包。 先在炒菜锅里放上几勺猪油，接着将拆下来的蟹壳倒入，中火熬出蟹壳上的鲜香蟹味，便成了蟹油。油熬的微黄便是熬好了，倒出，过滤，这会儿蟹壳便可以扔了。 接着将蟹油倒回锅里，倒入蟹黄煸炒，此时浓郁的蟹黄香味四散；再倒入蟹肉继续煸炒，什么调料都不用放，只需蟹黄蟹肉本身的鲜香就已经勾得人食指大动，口水分泌。 克里斯觉得光是香味就让他饿了。 蟹黄酱做好了，放一边待凉，为了加速冷却，盛了一碗放进冰箱冷冻层。 接着开始和面，做汤包的皮。面团和好之后，放在一边醒上几分钟。 这时候开始拌汤包的肉馅，腰梅肉肉糜放少许盐、少许细砂糖，拌匀；接着放少许生抽、一点料酒，继续拌匀。 再从冰箱拿出之前做好的肉皮冻，切小块，一小碗的量，这是汤包的“汤”，必不可少。 从冰箱拿出那碗急冻的蟹黄酱，倒入肉馅里，再倒入肉皮冻，搅拌均匀。 面团醒好，搓细条，然后切成剂子，擀面杖擀平。 克里斯Ｍ.ｘｉaｐE.ｃOm