太单调了一些？”秀姑忍不住问，“这附近卖的好的包子不少，咱们家的包子未必能比的过人家，那生意不还是救不回来？” “包子最重要的是什么？”容妤问。 “馅。”这个秀姑会，“阿爹说过，包子好不好吃，馅是灵魂。” 容妤摇头，“不对，若是馅的味道好，包子皮却粗糙难以下口，你会愿意吃么？” 谁会花钱去光买中间那坨馅？ “做一种包子做的好了，打出声名，老客带新客客源不断，从前钱氏包子铺不就是靠卖钱氏大包赚钱么？那若是店里没搁一段时间就有新品种的包子上架，且样样滋味都好，那你说能不能带起生意？”容妤问。 包子种类不愁多，人家卖一种，她卖十几二十种，每天轮着来，还怕没人来？ “容掌柜的意思是？”秀姑亮了眼，“咱们就做包子，且做不同种类的包子？” 容妤点头，“我今日先做一种诸位尝尝，要是喜欢，就从包子开始。” 让红豆看顾团哥儿，容妤由钱钧领着进了后厨，秀姑坐不住，也溜去了后厨。 “容，容掌柜，”见容妤进来，正坐在案板前捏包子的少年赶紧跳了起来，“容掌柜好。” “这是我二弟，钱昭。”钱钧介绍，“日后就是我二弟在厨房跟着您 学手艺。” 容妤好奇的看了一眼案板上摆着的一排放得整整齐齐却捏得大小不一模样颇为怪异的包子，不禁笑道，“这是做什么？” “练怎么做包子。”钱昭小声道，“我不大会捏褶子，捏出来的包子总是歪歪扭扭的不大好看。” 容妤这才注意到，一个个小面剂子被搓的滚圆，另一边则放着几张擀好的包子皮，原来竟是馒头作馅的包子，不禁失笑，“你捏一个我瞧瞧。” 钱昭手法有些生疏，捏了一个，不大好意思的道，“捏得不好。” “还行，”包包子看着容易，但很多时候都是眼睛会了手还不会，想包出有着十八道褶子的漂亮包子不练是不成的，“你这面揉的有些软，包的时候就不大容易成型，里面放馅也得注意，太少了包子塌，放多了会溢出来。”容妤说着一边自己上手包了一个，捏着面皮，手指灵活的折了几下，一个漂亮的白胖包子就出现在了掌心，“不过别急，练练就好了。” 宽慰了两句，容妤净了手就准备来做今日的主角。 “这面也是按容掌柜你的吩咐做的，共两斤白面，二两白糖，猪油，还加了些碱水，”钱昭说着有些犹豫，“这糖是不是稍微多了些？”哪有包子皮放这么多糖的，而且还放猪油，这种做法他简直闻所未闻。 容妤摇头，“不多，今日的包子是咸甜口的。” 广式早茶有四大天王：虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞，她今日准备做的就是叉烧包。 叉烧馅是她一早在店里做好了带过来的，食盒盖子刚一揭开，浓郁的叉烧肉酱的香味就溢了出来，“好香啊！”秀姑忍不住吸了吸鼻子，“姐姐，我能尝一口吗？” “当然可以。”叉烧肉是提前烤制好的，算是熟食，就这么吃也吃得，容妤点头，手下将面团分成一个个大小适中的剂子。 秀姑夹了一筷子尝，顿时眼睛一亮，“好鲜的肉馅。” “这是特制的叉烧馅，连芡汁都是专门调的，吃起来肥而不腻，咸甜适口。”容妤问，“味道怎么样？” 秀姑忙点头，“光吃肉馅滋味就已经这么好了，做成包子滋味一定更佳。”秀姑从前还以为是自家兄长对容掌柜过度称赞 了，但尝了这馅，秀姑突然觉得自家店没准还真可以靠着包子东山再起甚至更甚从前。 广式叉烧包讲究“高身雀笼型，大肚收笃，□□而仅微微露馅。”概括起来就是四个字：笑口常开！ 虽然叉烧包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉烧包也绝不是件容易事，就连当年容妤学的时候都废了好一阵功夫。 将约二两重的面团搓圆并在中间捏成凹形，放入适量馅料，将开口处折叠捏合成雀笼状，模样十分可爱。 “怎么捏这个形状？”秀姑不解，“这不像是包子啊！”m.ｘiＡPE.Ｃｏｍ