明明都是一个味道。 他之前因为贫穷，吃过好几年的泡面，想让他说泡面好吃可不是一件容易的事儿。 手打并不排斥泡面，统一的标准带来一模一样的味道，给不擅长烹饪的人们带来了许多便利。但是大多数对美食有追求的人，都不会仅仅满足于一碗简单的泡面。 一个半熟的鸡蛋，几片碧绿的木耳菜叶子让这碗面显得眉清目秀。明明是泡面，也让人觉得营养清新健康。 “为什么泡面煮出来会是这个颜色？”夹一筷子泡面，长条的泡面颜色半透明，闪着晶莹的光，像是吸满了汤汁。 金时忍不住发问，他泡面这么多次，泡面都是白色或者淡黄的面粉色，没有一次像这样会透光。 而且，他泡出来的泡面形状就像是刚烫好的小波浪，每一个弯曲都显得刻意，而这个大叔煮出来的面条就像是自然卷曲的秀发，每一个弧度都恰到好处……明明用的都是同样的面饼。 他亲眼看着对方将面饼放进锅里的。 是因为煮制时间不同？ 他曾经也不小心忘记时间把泡面泡久了，面条也还是生硬的白色，软趴趴挤在泡面盒子里，像白色的蠕虫，口感更是说不出的糟糕。 “是因为温度！”手打为他解答。 泡面选择的方法热水注入后盖上盖子，将面条闷熟。水的温度从它接触泡面的那个瞬间开始，不断降低，不断降低，三到五分钟的泡制时间，大概只有一分钟能算作沸水。 而煮面则不同，炉火持续不断地加热，面汤一直都是一百摄氏度，温度更高，火力更猛，带来的味觉感受自然也不一样。 煮出来的面条外面多余的淀粉会融入汤汁，面条则会显得更加润滑爽口，充满弹性。 金时也来不及细想，呼噜了一口泡面进嘴里。面条充满弹性，融入了浓浓的汤汁味道。 番茄汤汁和调味料融合，泡面的味道不像他做的那样霸道，一锅面里，鸡蛋的味道、番茄的味道、木耳菜的味道、调味料的味道相互融合又相互区别，共同组成一道新的料理。 木耳菜听起来和似乎和长在腐木上黑漆漆的木耳有关系，但实际上，木耳菜是一种口感独特的绿叶蔬菜，和木耳没有半毛钱关系。 在有的地方，它也被称作“豆腐菜”，就是因为它的叶片绵软宽厚，煮熟之后会有豆腐一样柔软细嫩的口感。简单的煮制之后，木耳菜清新的味道和独特的口感沾上泡面汤汁，一下就能将泡面油腻厚重的感觉祛除，增添健康清新的滋味。 没有被搅散开的鸡蛋半凝固，单独吃起来口感极为嫩滑。筷子一夹，半凝固的蛋黄就滴到了面条上，再吃面条时，面条就被增添了奶油般的绵密口感，蛋香浓郁。M.xＩＡpＥ.Com