城市，但是冬天零度左右时候并不少。 而且南方的冷是“魔法攻击”，寒风如刀片，刮在脸上飕飕凉。 最近来裴氏食府吃饭的，很多进来时候都捂着脸。 甚至排队的人都少了点，实在是太冷了。 这种天气，自然要上新热乎乎的煲类食物。 裴宴琢磨着她现在的主菜，猪羊鱼蟹都有了，这些就不考虑。 挑来挑去，最终挑中了鸡翅煲，再配一道鲜美又清淡的冬瓜玉米排骨汤。 晚上，客人走得差不多，裴宴开始试菜前，先看了下杨阳的功课。 杨阳正在练习毛笔字。 这自然是裴宴布置的，倒也不需要他写得多好，重要的是练手腕力量。 帮他调整了下握笔姿势，琢磨着再过几天让他吊几个沙袋，又给在一旁写作业的杨棉端了杯水。 李桂兰这些天忙打官司的事，顾不上带杨棉。 杨棉今年也就小学四年级，放家里还是不大好。 杨阳问过后，裴宴也同意把她带过来，平时就在收银台那写写作业。 杨棉作业写得很慢，杨阳看着直叹气：“棉棉，跟你说了，数学要写过程，语文仔细想想，不然下次考试成绩又不好看。” 裴宴：“你妹妹成绩不好？” 杨阳：“数学英语还行，但是数学老不写过程，语文就有点一塌糊涂了。平时也不爱说话，老师说她在学校不爱理人，也没交什么朋友。” “毕竟你爸那个样子，”裴宴说，“不用接受心理治疗已经很好了。” 之前负责家暴的女警官带李桂兰母女去过心理咨询，不过杨棉对这很排斥，也就只能靠时间淡化一切。 杨阳：“也是，本来也不指望她多有出息，健康快乐就够了。” 裴宴“唔”了一声，毫不留情地让他再多写几面。 随后转身进了厨房。 先做排骨汤。 用清水浸泡三十分钟的排骨逼出血水，清洗干净后，去除排骨上多余的油脂。 像是红烧肉之类，这些油脂的确能让排骨变得更香，但是排骨汤，还是清淡鲜美的最妙。 排骨下锅炒一下，这样肉的表皮能锁住鲜香，再加进葱姜八角桂皮香叶一起煸炒去腥。 香料不能太多，这样去腥的同时，还留住肉的本来味道。 炒得差不多，裴宴用筷子去除香料。随后烧开水，加进排骨，小火慢炖，同时不停撇去浮到水面上的多余油脂。 炖排骨汤的时候不能加盖，这样熬出来味道才不会过于浓郁，导致腻口。 这样熬上一个小时，直到肉软烂得能一下子就从骨头上脱离，再加入切片的冬瓜和切段的玉米，炖烂后，只撒入盐调味。 炖煮排骨汤的这一段时间，正好做鸡翅煲。 胡萝卜切滚刀块，香菇切十字花刀，玉米切段再切成四分之一小块，放在一旁备用。 准备用的鸡翅是裴宴下午抽空去农贸市场买来的，还很新鲜。 鸡翅加料酒葱姜焯水，捞出后，往锅里下薄油，将葱姜炒香，随后下鸡翅煎至两面金黄。 随后在锅中倒入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白胡椒粉调制成的酱汁，翻炒均匀后，连鸡翅同配菜一道倒进小砂锅中。再往砂锅里加进没过食材的开水，小火炖煮至配菜软烂，再用大火ｍ.ｘｉaＰE.Coｍ