片之类有碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法，以及滚刀法、剁骨头、双刀剁肉等比较基础简单的刀法, 也都十分完美。 将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及几种改花刀这种进阶技术, 虽说做起来不如裴宴那样得心应手，比起邵清和来说也有点缓慢，不过动作本身已经很好。 帮他改了几个不自然的动作，裴宴道：“剩下的，就是勤加练习、熟能生巧而已。与此同时，可以练火候了。” 杨阳眼睛一亮：“我可以实际做菜了？” 裴宴：“只是练火候而已，火候是烹饪最重要的部分，不仅仅是炒菜，哪怕蒸煮炖烤，也少不了对火候的掌控。” “比如蒸馒头的时候，如果火候不好，水蒸气凝结滴下，便会破坏馒头光滑的表皮；熬汤的时候，如果火候过大，食材的味道来不及融入汤中，便会烧干；烤就更不必说，火候调整不好，便会外皮枯焦，内里夹生。” “刀工、火候这都是基本功，基本功练好了，你本身天赋又不错，味觉灵敏，学做真正的菜肴，便会事半功倍。” 无论是裴宴自己学厨，还是在尚膳局时教下面宫人、自己徒弟，用的都是这套方法。 事实证明，这套办法的确比从最开始就从菜做起效率更高。 杨阳越是跟裴宴相处，对她厨艺感受越深，对她就越是信服，闻言毫无异议：“我也是炒土豆丝练火候？” 邵清和足足炒了半年土豆丝，自己都快变成土豆丝了，最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定，可以换其他菜练习。 想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年，杨阳不禁也有点牙酸。 “土豆丝是进阶版，”裴宴拿出一个鸡蛋，“你还是先从炒鸡蛋开始。” 邵清和和杨阳这头的灶是裴宴跟房东商量后专门换的，火力虽然比不上真正的后厨灶，但在家庭灶里也算是特别大了。拿出个炒锅，倒入薄薄一层底油，在烧油的过程中，打散鸡蛋，油烧热后绕圈快速倒进去，稍稍凝固后翻炒十几秒盛出：“尝尝。” 杨阳拿筷子夹了一口。 分明只是最简单的炒鸡蛋而已，却柔软蓬松，哪怕没有加任何配料，也格外香。 裴宴：“就以这个为目标，不指望你完美复刻，做到八成就行。” 八成也很难啊！ 不过跟裴宴喊难是没用的，好歹这不是土豆丝，还比较新鲜。 杨阳想起什么：“师父，火候又要练多久？” 裴宴思索片刻：“这个看天赋，短则一两月，长则一两年。” 如果说刀工纯粹是熟能生巧，火候当然也有熟能生巧在，但一定程度上，也很靠天赋直觉。 调味同样，有些人靠直觉随便一洒就正正好，有些人恨不得拿电子秤精确到小数点后两位，却依旧会太咸太淡。 杨阳点头拿着鸡蛋去练习。 裴宴本想看他做两遍，不过恰巧接到洛闻川电话，说是小酒坊弄好了。 见到洛闻川，对方第一句话是：“你真是神了，之前帮我挑的那个玉如意，竟然真是真家伙。” 之前他们在古玩街被牵扯进案子，最后洛闻川把去古董店买东西这事忘了个精光。 本来想再去一趟，但想起裴宴一眼认出失窃花瓶，抱着试试看的心态，把玉如意送去鉴定。 结果还真是明代玉如意——虽说没那个花瓶那样珍贵，但也值上百万，算是捡了个大漏。 洛闻川仔细打量裴宴：“难不成你还学过古董鉴定？”Ｍ.xｉAPＥ.CＯＭ