李副总看了眼表：“今天倒是很快。” 旁边一股东思索道：“大概是因为昨天的经验，知道招牌点得最多，其次是双人套餐，因而提前做了些准备。” 来参加试营业的客人，不少都会拼桌点招牌套餐。 不想拼桌的，因为人少，则会选择双人套餐或者单点，多人套餐反倒是被点得最少的。 另外一高管点头：“的确，不过因为损耗，肯定不会准备太多，不出意外，一会就会慢下来。” 正如股东高管们所想，第二批的确比第一批慢一点，但是也没慢多少。 客人们点单五分钟内，凉菜已经上全。 凉菜吃完五分钟内，热菜也都上来，而热菜吃完大半的时候，主菜和甜品也都上全了。 高管股东们一面大吃特吃，一面暗中观察，越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧？ 都顾不上吃甜品，只大为震惊道：“这不是才第二天，怎么做到比昨天快这么多？” “难不成是为了早日开业，不顾损耗了？” 因为上菜快，今天的客人，明显比昨天满足许多。 不少人，还都选择了加菜，试营业结束的时候一脸愉悦，不住跟高管股东们夸赞：“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子，还有些担心，没想道手艺这么好。” “昨天我朋友来参加试营业，回来跟我说虽说好吃，但上菜很慢，今天实际一来，根本不慢嘛！她这家伙，肯定又夸张了。” 高管股东们送完客人，跟吕经理一道到后厨。 疑惑再也压制不住，一股东脱口而出：“裴小姐，你不会是为了提高效率，所以不顾损耗，提前把菜都做好？” 这话一出，后厨班子一下都不满了。 胡叔最先开口，脸色不大好看：“外行人不要瞎说，汤之类的还好，其他如何提前做好，那风味不就流失了吗？” “就是啊！而且裴厨抠门——不不不，是节约得要命，我们练习的食材都尽量重复利用，练完刀工的给别人练火候，怎么可能做这种不顾损耗的事？” 被这么一说。 高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服，就连老资历的胡叔都第一时间帮她说话。 随后更加疑惑：“那究竟是怎么做到的？” 裴宴简单将自己的改进方法说了下：“基本就是这样。” 昨天设想的改进方法，实际运行起来，确实效率很高。 后厨班子分成组，每一组做的都是固定的几道菜。 只需看显示点菜内容的大屏幕，就能知道优先级。因为有个专门帮打杂的帮厨，所以也不会出现昨天那样，帮厨手上攒了太多活，因而十足混乱、顾头不顾尾的情况。 吕经理找来的小夹子也很有妙用。 原本，因为怕尝味道的东西太多了反而混乱，裴宴亲自确认的唯独汤类菜品。 现在有了小夹子，一目了然，除去一些需要快速出锅，没法再加工的炒菜，其他如东坡肉之类的，她也会在一批里挑几份尝味道。如果没法达到她的高标准，就打回去重新加工。 这样一来，哪怕不是她亲手制作的菜品，最终味道也能保持在一个稳定的高水准，基本能达到她水平的九成以上。 剩下的，也就是她眼观六路，耳听八方，根据实际情况进行一些调整。 昨天一天，对后厨班子更加熟悉，这一步做起来，也熟练许多。M.ｘIａPe.ｃOｍ