食评家们心思各异，然而没等他们思考很久，第一批凉菜就已经上来。 食评家们点的，是招牌套餐。 高级餐厅的招牌套餐，基本就是这家店的上限。 四道凉菜，分别是红枣南瓜、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜和口水鸡。 食评家的规矩，菜上来各尝一口，中间要用水漱去口中味道，再尝下一道。 冯乙先尝了块口水鸡。 三黄鸡火候很好，肉嫩却不带血腥味，酱汁香辣可口，光这道口水鸡，甚至不输给白家的手艺。 红枣南瓜和桂花糯米藕软糯甜蜜，凉拌豆芽菠菜则爽脆开胃。四道凉菜水准都挺高，比之前的南金玉兼职高了几个档次。 周围食评家也露出惊喜神情：“这凉菜倒不错。难不成老胡或者叶林最近有突破？” 外行看热闹，内行看门道。 之前试营业，不少客人最开始还以为凉菜是裴宴亲自动手，但食评家们清楚，除非大厨是傻子，想把自己累死，不然不可能这么做。 凉菜虽好，不过无法看出裴宴水平。 只是……既然凉菜有这水准，多半裴宴这小丫头跟后厨处得不错。 食评家们本以为，凉菜吃完，要过上少说半小时才能迎来热菜。没想到刚放下筷子，第一批四道热菜就上来了。 为了增加层次感，第一批上来的，是味道相对淡的铁板牛柳粒、花雕大黄鱼、葱烧海参和蟹黄大白菜。同时上来的，还有一壶青梅酒。 冯乙暂且没管那壶酒，只径自夹了一筷子葱烧海参。 葱烧海参同样是金玉楼的传统菜色，北金玉的招牌之一。 菜肴讲究色香味俱全。 这道葱烧海参，是用切成厚片的水发海参在高汤里焯过后，跟炸至金黄的葱段一道在用高汤、葱油、酱油、盐熬成的酱汁里烧成的。 金黄的葱段上，码放着褐红鲜亮的海参，葱香扑鼻。一口下去，柔软弹滑的海参中，忽然爆出浓烈的葱香！ 冯乙眼睛微微瞪大。 高汤的醇厚和海参的鲜美融合在一起，又激发出葱段的香味。 光论这道葱烧海参…… 裴宴绝对不输给沈恒。 不，何止不输给沈恒，实际上，她应该胜过沈恒才是！ 第103章 海参鲜美弹滑, 葱段外皮酥脆，里面吸满浓郁的酱汁。 滚烫的酱汁带着葱香流入口中，一口吃完，依旧唇齿留香, 意犹未尽。 一般来说, 为防吃饱后影响品鉴, 食评家每道菜最多尝一两口。 然而冯乙足足吃了四口，依旧不觉得满足。 这葱烧海参的味道实在太好，甚至胜于沈恒的手艺。 冯乙内心纳罕, 他十分肯定，一年前的裴宴, 远没有这等水准。 短短一年, 竟能成长这么多？ 不, 不一定。 冯乙忽然意识到，葱烧海参是道鲁菜。 当年裴宴惊艳到他，让他硬是把她拉上“酒香”版的，正是一份鲁菜套餐。 或许，裴宴只是格外擅长鲁菜, 甚至，只是格外擅长这道葱烧海参。 这道葱烧海参的水平，说不定远远超过其他招牌菜。 想要估量裴宴的真实水平，还得看看其他菜色, 是个什么水准。 冯乙维持住镇定，抿了一口冰水，漱去嘴中味道, 思索片刻，夹了一筷子蟹黄白菜。 大部分人, 都觉得荤菜比素菜更加复杂难做。 然而，事实上，素菜想要做好，一点都不比荤菜简单。 况且，这道蟹黄白菜也不算是纯粹的素菜。 蟹黄白菜以白菜心为主料，将白菜心焯水后，另起锅，下葱花和姜末爆香，再加入蟹黄和蟹肉煸炒。用料酒、鸡高汤等调味后，放入白菜心烧透入味。将白菜心捞出装盘，在锅中剩下汤汁中加入水淀粉勾芡，滴入香油，出锅林仔白菜心上，再用葱花点缀。 白菜堆成小山状，“山顶”用金黄的蟹黄和翠绿的葱花点缀。 因为加入蟹黄，整道菜是金黄的颜色。 白菜心本就鲜嫩，因为焯水时间控制得很好，保留住本身爽脆的同时，满满地吸饱了汤汁。 用蟹黄蟹肉炒制的汤汁极其鲜美，每一筷子白菜上都挂着金黄的蟹黄，一口下去，爽脆中带着蟹黄沙沙的口感，鲜美程度半点不输给其他荤菜。 如果说刚才尝到葱烧海参，冯乙仅有五分惊讶。 现在这惊讶便变成七分。 这蟹黄白菜的水准，竟半点不输给葱烧海参！Ｍ.XiＡPＥ.ｃoM