莱恩同样做了鸡高汤，不过并不像裴宴那样，是焯水去腥后清炖，而是将整鸡喷上白葡萄酒后放入烤箱烘烤，再和胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜，以及几样香料一起熬煮。 至于另一样海鲜高汤，则是用虾壳和几种蔬菜用橄榄油炒香后，加入大量冰块，慢慢熬化，再小火炖煮。 这样出来的汤里，会带着蔬菜的香味和甜味。 莱恩做的两样高汤，都属于是清高汤，而艾弗里做的，则是棕高汤。 大量牛脊骨、牛肉、牛棒骨淋上一点油，放入烤箱烘烤。美拉德反应让肉变成棕褐色，拥有了丰富的香味。 西芹、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香叶、百里香、番茄膏和新鲜的番茄，再加入所有的肉——包括烤盘上留下的金黄焦化层也要刮进去，再加入牛筋和水，小火炖煮。 炖煮过程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷边缘以免烧焦。 裴宴只扫了两眼，观察室的评分员们则看得更仔细全面。 艾弗里做高汤时的动作，倒是和刚才嚣张傲慢的态度大相径庭，反倒是极为严肃细致，每一个细节都再三确认。 一位评分员道：“艾弗里确实有些傲的资本，动作可以说是教科书级别。” 老人评分员点头：“不过相比起莱恩，还是太拘谨、青涩了点。” 相交艾弗里而言，擅长乡村菜色的莱恩，要狂放许多，乍一看所有菜都是往锅里一通乱丢。 但仔细一瞧，却能发现他粗中有细，细节方面半点不马虎，颇有种浑然天成感。 老人评分员刚才忙着对比莱恩和艾弗里，现在转头去看了眼裴宴，却一愣。 裴宴正在剁鸡架子。 手起刀落，动作行云流水，几乎让人眼花缭乱，就好像做过千百遍般的游刃有余，好看得如画一般。 论流畅程度……比起最年长的莱恩，一点都不差。 老人评分员在做评分员前是个挺厉害的厨子，内行看门道，他几乎有些不可思议。 厨艺不是理论科学，光有天赋是不够的，还需要长时间高强度练习。 这样年轻的孩子，又并非是在厨艺世家长大，究竟如何做到如此游刃有余？ 难不成她的天赋已经高到，可以弥补时间的地步？ 这次的评审团中，有四人跟老人一样厨师出身，互相对视，都在对方眼里看到了一模一样的震撼。 评分员们居高临下，纵观全局，裴宴只来得及扫了几眼，暂且估摸不出太多两位对手水平。 高汤制作很耗时间，三人都撑到了凌晨一二点才停了火——不像店里有帮厨看火，没人打算把火留着，要是烧干了就不妙了。 这时候，裴宴才猛然发觉，她的肚子正叽里咕噜地叫。 晚上管家有提供简餐，她囫囵吞了一个汉堡，不过那已经是几小时前的事了。 旁边莱恩正在捣鼓什么：“嘿，裴，艾弗里，鸡肉三明治吃不吃？” 裴宴想了想，点了点头。 艾弗里鼻尖有点冒汗，似乎纠结了下，最后摆了摆手：“算了，我先去休息了。” 莱恩看他上楼，耸肩：“真可惜，我的鸡肉三明治可是一绝。” 他用的鸡肉，正是拿来煮高汤的那只鸡。Ｍ.xIＡpe.CＯＭ