云依依其实自己也馋了，她也很久没吃卤菜了，以前小吃街就有很多人卖卤菜，什么菜都有，几十元一斤，她夹满满一碗，也就十几元钱，可以吃一下午呢。 如今云依依便很怀恋那种微辣的滋味。 她今天在县城买了一些菜，各种种类都买了一些，可惜来来回回也就那些菜色，便又从背包里拿出了一点。 做卤菜最重要的是卤汁的做法。云依依以前也经常自己做卤菜吃，不过都在超市里面买的卤料包，只要将卤汁下到锅里面，再加入适量水加热便可以了。但她翻遍了背包也没找到现成的卤料包，便只好自己做卤汁。 她从背包里拿出了两根猪筒子骨用水煮开，撇去血沫，用清水清洗干净之后，重新加入清水，放进大葱，继续熬汤。 另外的炉灶上，她已经架起来锅，放下油开始炒白糖，绵密的白糖渐渐变成黄色大泡时，她开始迅速翻炒，等黄色变为深褐色，大泡变成小泡时，再加入水少许，把糊味炒掉，这时候锅里的糖水色泽金黄，又甜蜜无比。 她把炒好的糖放入汤锅中一起煮。 然后又把各种香料也加了进去，香料的种类很多，有八角、香叶、陈皮、桂皮、花椒和辣椒等。 接着她又倒入了酱油，盐和葱等。 卤汁还需要煮一段时间，云依依这时才开始处理菜。 她之前在县城买了小白菜，豆干，笋子，粉皮。自己又从背包里拿出来一些香菇，金针菇，木耳。 这个时代到处都有菌类植物，不过有一些蘑菇是有毒的，很多人分不清有毒菇和无毒菇，所以很少人会冒险去采摘蘑菇。 这些菜都很好清理，云依依洗干净后就把需要切的菜切成小块，然后放在盆里备用。只有清理香菇要费事一些，胖嘟嘟的香菇像伞一样，伞柄上都沾满了泥巴，根本无法一次性洗干净。她将香菇泡了一会儿，等发胀了再洗，果然就好清理多了。然后又用刀把洗不干净的地方切掉，这才把香菇倒在盆里。 荤菜也是有的，她的背包里素菜少，肉食却很多，这源于当初氪金买物资时堆了太多肉类，此时她就又拿出了一些猪肉，猪耳朵，猪脚，又把之前没做完的肥肠也一并作为卤菜。 锅里的卤水开了以后，一股浓香也随之而然地飘散，云依依一次性把素菜都下了进去，然后用筷子压了压，让卤水漫过所有蔬菜。 素菜容易熟，她又切得小块，即便如此，云依依也等菜熟了之后继续煮了一会儿，确保她能完全入味。 觉得时间差不多了，她自己夹起一块木耳尝了尝，微辣鲜香的口感在舌尖散开，说明自己的卤菜是调制成功了的。 云依依找来几个碗，把卤菜装入几个碗里，这才准备下卤肉。 肉类和素菜不能混在一起，不然会串味，这也是她方才没有将菜全部放在锅里的原因。现下至少可以保证素菜不受到污染。现在要她重新煮一股卤汁，也不现实，毕竟费时又费材料。 害怕汤味淡了，云依依又往里面加了一些酱油和盐，然后把切好的肉都倒在锅里，盖上锅盖。 煮肉的时间需要长一些，云依依又往炉灶里添了几根柴，便把卤好的素菜端出去。 两只崽崽早就闻到了香味，特别是燕大双，中途他还去偷看了好几眼，但云依依让他不许偷吃，他就什么都不敢做。 此刻看到这一大盘菜，连忙迫不及待地夹了一个胖胖的香菇。 卤菜有些辣，但也不是很辣，更多的是咸香。 燕大双嚼得腮帮子鼓鼓的，“好次。”他含糊不清地说道，又补充道:“脆脆的，软软的。” 这是燕大双最近学到的新词汇，还是云依依教他们时，他偶然记住的。 以前燕大双只会说好吃，无论什么食物，他就只说好吃，现在还知道形容一番了。 云依依嘴角露出一丝笑容，宠溺道：“那你就多吃一点，不过也就尝尝鲜，别吃多了，等会还有肉呢。” 燕大双一听有肉，吃菜的速度也放慢了一些，开始细嚼慢咽起来。 燕小双夹起一颗小白菜吃，娘说了吃菜能长高，他到现在还记得呢。 要说燕大双的口味其实和云依依有点相似，她就喜欢吃蘑菇和粉皮之类的，燕大双也喜欢，尤其喜爱吃香菇。 其实燕大双只是觉得香菇吃起来像肉一样。 素菜不挨饿，吃了一会儿菜后，云依依听到锅里开始有声响，便去掀开锅盖看了看。 锅里的猪肉已经变小了一圈，肉上也裹上了一层金黄色，看起来似乎差不多了。 她捞起了几块小一点的瘦肉，猪耳ｍ.ｘiaＰe.COM