着同样心思的食客纷纷赞美起余锦年的刀来，直把什么想干的不相干的诗儿词儿胡乱地往上套，还有实在不善言辞的，憋红了脸，只憋出一个“神仙下凡才有这么美的东西”！ 若不是清欢及时止损，把自家洋洋得意的小老板连拖带拽地弄到了后厨，径直塞到正在摆碗的季鸿怀里，前头还不知要损失多少钱呢！清欢嗔怒道：“季公子，你管管他呀！” 余锦年抬头问：“你管我？” 季鸿视线落到他腰间的弯刀上，便心有灵犀地明白他又干了什么蠢事，却不忍呵斥少年，禁不住笑道：“不敢不敢，是余老板管我。” 清欢被这两人的一唱一和气得一跺脚跑了出去：“你们快不要出来了！眼珠子都被你们刺疼了！” 余锦年在后头哈哈大笑。 过了晌午，客人少了些，余锦年正收拾桌子，打外头进来两个官差，穿着灰蓝色的差服，满口抱怨，两人大马金刀地往面馆里一坐，粗着嗓门喊道：“来一碟响皮肉，一盘烧猪舌，来四个大馒头，再给看着弄碗羹。” 另一个又叫快些上，他们打了牙祭好去干活儿。 好在都不是什么费火候的菜，余锦年应下了忙去后厨准备。 烧猪舌好做，嫩猪舌去了外头的粗皮，斩成肉丁，配些杂菜用酒一渍，下热锅用茴香花椒炝锅出了香味，就将肉丁菜丁用豉汁儿大酱一通快炒，缀上一撮绿葱末即成。 响皮肉倒是颇费几道功夫，这肉得是连皮带肉的鲜五花，肥不可太多，多则腻，瘦又不可太满，满则柴，红白相间，宽窄合宜，才是做响皮肉顶好的材料。 肉俱切成一面带皮的方块，先在下了葱姜大料的沸水中焯过，稍稍断了生，再一一夹出来，用黄酒咸酱腌制一会儿，之后涂上小磨研出来的香麻油，串在炭火上烤，时不时看火候再抹一层麻油，烤得变了颜色，皮脆肉红，带皮的那面卷了酥边，便撒上些自配的芝麻盐、小辣粉。 这样做出来的肉块满口生酥，在齿间咯吱响，咬到芯里，又是嫩嫩的红肉，既能满足人大口吃肉的口腹之欲，又有耐心处置的精致之感，红红白白摆在盘中，撒上白芝麻，端的是一道上得来台面的好菜。 至于羹，余锦年则切了碎豆腐，用高汤烹了道咸蛋黄豆腐羹，鸡蛋絮与豆腐用高汤快手煮熟以后，便将碾碎了的咸蛋黄撒在上头。咸蛋黄向来有代蟹黄的用法，大概是取其微腥却甚鲜的口味、油黄的颜色，与蟹黄有异曲同工之妙，如此做出来的豆腐羹，也难得有了些蟹黄的鲜美滋味。 三道菜端上去，就连抱怨惯了的官差也无话可说，许是累坏了，一顿饭吃得风卷残云，四个馒头三个菜，一口没剩，吃完了，抚着浑圆的肚皮，与店里年轻俊俏的小老板侃大山。 这个说：“我瞧老板生得也俏，这几日可莫要晚上出去闲逛，也不知打哪儿来了个采花贼，净挑你们这些面皮白净的下手。” 那个也说：“是啊，前儿晚上姜家的小公子就险些遭了祸手！也不知道他一个大少爷，深更半夜地何故要在街上行走，竟被那恶人扑了个正着！唉，要不我们也不能这般没头没脑，苍蝇似的满街去搜抓那不法之徒！” “快走罢，看这天，估摸着夜里就要落雪。赶紧办完了事，好回家吃酒去！”两人说着，又想起还有要务在身，忙结了账匆匆离去。 余锦年却惊吓了一跳，姜秉仁这几日没来，却是遭遇了飞来横祸？ 他正担忧着，心想要不要去春风得意楼友情探望一下，谁想说曹操曹操就到，那“惨遭横祸”的姜小少爷大摇大摆地走了进来，下巴仍是那样尖，但气色却好了，整个人像是吸了水又重焕光彩的海绵，又换回了他那华贵的宝蓝绸衣，带着缀珠抹额、玉带扣，挂着镶金禳银的香囊，可谓是本性难改了。 姜秉仁走进来，人还没说话，先响亮地“汪！”了一声。 余锦年踮起脚从柜后往下一看，骇道：“哪来的狗！” 姜秉仁牵着一只皮毛棕亮的猎犬：“借个地儿，等个人。上一盘肉，要生的，给大黑吃。” 大黑就是他那条狗，余锦年虽不怕狗，却也谈不上喜欢这龇牙咧嘴的凶东西，去后厨切了块生肉，帐当然记在姜少爷头上，他也不敢走近去摸那狗，远远地丢了过去，道：“你是要等人，还是要放狗咬人？” “反正不咬你。”姜秉仁哼道，“那块破石头，当我还真找不着他了？……你坐那么远干什么，还怎么说话？” “不了不了，远点好，距离产生美。”余锦年与他隔着两张桌子，死活不愿意过去，姜秉仁也没强求，依旧低头抚m.ｘIaＰＥ.cOm