秋冬季天冷，酒肆里主推炖菜、蒸菜，软烂烂，热腾腾，吃了心里暖和。如今开了春，人们就想吃点脆生鲜嫩的，酒肆里主推的便是春盘还有这春日小炒。 本朝，流行的烹调方式是蒸、煮、烤、炖，“炒”这种后代的主流烹调方式虽已出现，却不普及主要还是时代所限，不是谁家都有适合炒菜的铁锅，食用油也是一个问题。1 但作为酒肆饭馆，这个问题就不存在了，沈韶光从一开酒肆，就去专门定制了各种大小的锅釜铛子，各种植物油、动物油也尽皆备好，所谓“工欲善其事，必先利其器”嘛。 炒这 个烹调方式其实是尤其适合酒肆的：烹调时间短，出菜快；菜蔬脆嫩，颜色鲜亮，不用特意摆盘，就很漂亮；多种肉菜搭配，可以做出无穷无尽的花样儿。 原先秋冬的时候也有炒菜，那时候还不明显，现在春天一来，菜单子再这么一调，点炒菜的就多了，各种时蔬小炒都很受食客们欢迎，比如那位林少尹。 最近林少尹时常来酒肆坐坐，点的便多是小炒，其中最爱的又是春笋炒肉。 鲜嫩嫩的笋子，配着五花肉丝随意一炒，便好吃得很，但沈韶光总疑心林少尹爱吃笋子，恐怕还是与文人情怀有关。 后代不是有个苏大学士吃货东坡说吗，“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”他的朋友又调侃他，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”听听，听听，为了吃竹笋，连官都可以不做了。 林少尹这高岭之花，自然不是俗的，况且他居已经有竹了，便也追求起“食有笋”来。 想到他家的竹，沈韶光便有些惆怅，罢了 这会子没有新客人来，沈韶光进厨房帮忙。看阿圆已经片好了鱼肉，那边还有青菜没切，便让她去切菜，自己拿了刀刮鱼肉泥。 刮鱼泥是个技术活，要固定了一边，拿快刀从固定的这一边往另一边慢慢地刮。刮到刀上，抹到碗里，一层一层一点一点，不能着急。若是不管三七二十一胡乱斩剁了，做出的鱼丸就没那么软嫩，且要加芡粉，不然有成一锅鱼肉粥之虞。 阿圆最不爱这水磨工夫的活儿，还是咔嚓咔嚓切菜好，见小娘子愿意接手，嘻嘻一笑便交给了她，自去切菜丝儿了。 沈韶光刮完鱼泥，把鱼肉放少许盐、胡椒粉、水，筷子朝一个方向打上劲儿，这鱼肉就算好了。 然后再把已经焯好的菠菜捣烂，放在纱布网中挤压取汁子，取一半鱼肉兑了这汁子再搅拌，再有原本白色的一半鱼肉，分别用小羹勺舀在滚水中烫熟，便是又鲜又嫩的双色鱼丸了。 正捣着菠菜，外面有新客至，沈韶光便把半成品交给阿圆，自己出去招呼客人。 却是一对儿祖孙，因进酒肆的老妇人和孩子少，沈韶光一眼认出，这是过元宵节时来吃汤圆的祖孙。 沈韶光请他们坐下，老妇人点了肉丸玉尖面和菠菜蛋花汤，并没点什么菜。 沈韶光给他们端上山楂饮子，笑道：“马上就好，阿婆和小郎君稍等片刻。” 一会儿的工夫，这边林、裴两人的菜都好了，那边祖孙俩的汤也出了锅。 又陆陆续续有别的客人至，沈韶光正招呼着，却听大堂内传来孩子的哭闹声。 沈韶光赶忙走过去。 老妇人皱着眉，小娃娃瘪着嘴，泫然欲泣的样子。 “这是怎么了是这玉尖面不合小郎君的心意”沈韶光笑问。 老妇人有些抱歉地看沈韶光，“这蒸饼他倒是爱吃，只是不爱吃青菜。” 沈韶光点头：“不知道小郎君听没听过一个叫大力水手的” “说从前啊，有个行船的，平时瘦弱得很，一旦吃了菠菜，便变得筋骨强壮、力大无穷，”沈韶光拍拍自己的肱二头肌，做个握拳的姿势，“这里的肉都鼓起来，厉害得很” “就似侠客一般吗” 得，中西方传奇融合了，沈韶光点头：“对，就似侠客一般，锄强扶弱，行侠仗义，是个大英雄。” 小童皱眉看看那钵菠菜蛋花汤：“行，我喝” “这就对了，真乖。”沈韶光笑着夸奖。 老妇人也笑了，“可要记住小娘子说的。”又对沈韶光道谢。 沈韶光往回走，却抬眼看见那位裴郎君满脸嘲弄看戏的表情，而林少尹则垂着眼，神色淡然地喝鱼丸汤m.Ｘiapｅ.ｃoｍ