吴垒瞪大了眼睛，指着炒锅惊呼：“红了！红了！” 摄影师也把镜头对准了已经烧红的锅底，拍着特写。 这是炒饭还是炼铁啊？ 李逸看了眼炒锅，不以为意，撩起一旁马师傅的围裙擦了擦手，才回到灶台前。 他拿起炒饭用的抹布，握住锅耳，向后拉了下，让炒锅呈四十五度角，向内抬起。 跟着，他就用炒勺挖起一勺尖米饭，向着炒锅用力一甩。 炒勺中的米饭被他甩入锅里，在半空中就翻滚着散开，粒粒分明。 宛如天女散花般的米饭刚刚落入锅中的一瞬间，李逸握着锅耳的右手就顺势向前一推。 炒锅带着落入锅中的米饭，在灶台上推出了一道弧线。 落进锅里的米粒就像是冬奥会上u型赛道的滑雪高手，顺着锅身的弧线，从锅内侧落下，随后一路顺滑的滚过锅底，再沿着锅外侧的弧度，飞到了半空中。 让吴垒目瞪口呆的是，在李逸将米饭颠起后，锅底还真的没有一粒米粘锅！ 滋啦！ 那是米饭上的蛋液在高温下迅速膨胀发出的声响。 膨化后的蛋液迅速变得金黄，在米粒外结出了一层金色的蛋壳。 飞起在半空中的米粒滴溜溜的旋转着，划过了一个半圆，从空中开始坠落。 而在下方，李逸已经又挖起了小半勺米饭，用同样的方法甩进了锅里。 然后又是一推，一颠。 新进锅的米饭和它们的前辈一样，仿佛街头滑板高手一样，从锅底滑过，飞起到了空中。 被颠起到半空中的米饭则落在了炒锅内壁处，然后再次沿着刚才的轨迹，继续滚过锅底，再沿着锅外侧，又一次的飞了起来。 李逸匀速的颠着锅，一只手则不慌不忙的往锅里添加着米饭。 在他的控制下，锅里的米饭仿佛变成了一道奔腾不息的米浪！ “卧槽！” 一旁的马师傅爆了句粗口，死死的盯着李逸的手，满脸的不可置信。 而厨房其他灶台上的师傅们，在注意到这边的情况，也都被吸引了注意力，看了过来。 在看清了李逸的动作后，他们也不由得停下了手里的工作，围了过来，震惊的看着李逸的颠勺。 行家一出手，就知有没有。 在场的都是专业厨师，他们比普通人更清楚，李逸这操作有多难。 米、面这种淀粉类食物是最容易粘锅的。 哪怕是加了油，也很难保证不粘锅。 更何况是一滴油都没放的情况下呢？ 李逸这是为了避免粘锅、糊锅，所以用极强的腕力，尽可能的让米饭减少和锅底的接触时间，让米饭在尽可能短的时间内被颠起。 想要做到这一点，炒功必须要足够强大，而且温度也一定要够高。 炒功是一个厨师最基本的基本功。 每个厨师在学炒功的时候，都得练习腕力。 最常见的方式就是在锅里放沙子，然后练习颠勺。 从小半锅沙子到半锅沙子，再到一整锅沙子，要练到一粒沙子都不掉出锅，才算过关。 一整锅沙子，少说也有一二十斤。 想要靠单手的腕力颠得粒砂不漏，绝对不是件容易的事。 而且光靠力气大还不行，想要保证一粒沙子都不漏，就必须得用巧劲。 看到李逸举重若轻的颠勺，在场的厨师都看傻眼了。 要想达到这种境界，最少也得单手颠四十斤，才能做到。 在场的厨师，没有一个人敢说自己能有这么扎实的基本功！ 况且，除了得有这么强悍的腕力之外，炒锅的温度也必须要够高才行。 想要达到李逸展现的这种不粘效果，炒锅的温度就必须加热到两百度以上！ 抓着两百度的炒锅颠勺？ 这家伙的手是铁做的吗？！m.xiａｐｅ.ＣOｍ