气。 “好香！” 李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。 第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。 这就叫一炸香。” 说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。 一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。 这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。 而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。” 说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。 跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。 滋啦！ 又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。 “这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。 但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。” 李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。” 说着，他就拿过了灯笼椒的细辣椒面，倒进了盆里，然后用筷子搅拌至均匀。 等他搅拌好了，锅里的油温也降下来了。 他伸手感受了下，就说道：“现在油温已经到三四成热了，刚好炸第三道。 这第三道叫三炸红，也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。 三四成油温的时候，辣椒红色素会更容易析出。 这里加的是细辣椒面，也会更容易析出红色素。 而且还有前两种辣椒被析出的红色素，三道油炸过以后，红油就做好了。” 说着，他将锅中最后的油一起全都倒进了盆里。 滋啦！ 一股辣香味瞬间窜了起来！ “哇！” 刘艺菲几人齐齐惊呼了声：“好香！” “这次比第一道油还香啊！” 黄小明惊叹。 “当然了，这次炸的是灯笼椒，灯笼椒就是增香的。” 李逸一边说着，一边用筷子搅拌着盆里的辣椒油。 随着他的搅拌，盆中没过了辣椒的菜籽油逐渐变得红亮，色泽很是诱人。 “太香了！” 黄小明吞咽着口水，问：“这样是不是就能吃了？” “还差一点。” 李逸冲吴垒吩咐：“去储藏室拿瓶白酒过来，再拿瓶白醋，几粒冰糖，还有蜂蜜也一起拿来。” 听到他的话，吴垒有些疑惑：“拿这些干嘛？” 李逸随口解释：“要往红油里加。” “啊？” 黄小明听愣了：“红油里还要放这些东西？” “要放的。” 李逸笑道：“这是秘方，辣椒油里加点白醋会更红，加点蜂蜜会变得粘稠，加点冰糖可以让红油更亮，加点白酒，还能增香，如果嫌不够辣，放一点食用碱，绝对辣到过瘾。” “真的假的？” 黄小明不敢相信。 而吴垒已经一溜烟跑去储藏室，把李逸要的东西都拿来了。 李逸拿起了之前准备的白酒，是一瓶红星二锅头。 白酒市场和调味料市场一样混乱，很多卖几百块的白酒都是勾兑酒，反而这种几十块的红星二锅头却是纯粮食酒。 拧开瓶盖，他朝着辣椒油中倒了一股下去。 滋啦！ 随着一股白酒落入辣椒油中，原本已经平息下来的辣椒油突然又沸腾了起来，香味迸发，竟然比刚才还要诱人几分！ “哇！真的好香！”Ｍ.XＩAＰe.CＯＭ