地，在戈壁滩上用新鲜红柳枝烤，那样更原汁原味。” “还有一种方法。” 吴垒嘿嘿笑着插话：“那就是请逸哥给我们做！” “你可真是个小机灵鬼。” 李逸开了句玩笑，就把红柳枝交给了刘艺菲和赵金麦，吩咐：“你们把这些红柳枝都剥出来，咱们就可以烤肉了。” 说着，他就把剥皮的方法教给了她们俩。 刘艺菲和赵金麦学得很快，剥了几根就熟练上手了。 李逸见状，就回身把剩下的羊尾油全部切了出来。 一整只羊的羊尾油，一半被他切成了骰子大小的小粒，一半切成了麻将大小的薄片。 这些羊尾油薄片，是用来做油包肝的。 宰羊的师傅显然经验比较丰富，在急冻羊的时候，把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子里。 在空运的过程中，羊肚子里的温度并没有降到零度以下，羊心、羊肝和腰子也都没有结冰，新鲜程度都保持得不错。 不过内脏越新鲜口感才越好，虽然是冷鲜运过来的，但放了几个小时，口感还是会差一点。 尤其是羊肝，放得久了，鲜甜味会消散很多，所以必须要尽快吃掉，不然就浪费了。 第180章 颠覆对羊肉的认知 “逸哥，搞定了。” “逸哥，我们剥完了。” 剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。 刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了，一根根光洁的红柳枝摆在一起，整整齐齐。 而吴垒那边也把羊腿肉切完了，都切成了麻将大小的肉块。 李逸见状，摆手招呼：“穿肉！” 咚！咚！ 一盘羊腿肉块，一盘羊尾油块被放在了一起。 刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。 “肉要竖着穿，这样才不会耷拉下来，先穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，然后再穿两块瘦肉。” 李逸给他们教着穿肉的手法，很快，一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。 拿过一把铁签，李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起，让羊尾油朝向外侧，然后一起穿在了签子上。 穿了十几串，李逸就站起了身来，示意：“你们先穿着，我去把这些烤了。” “好！” 众人就等他这句话了，纷纷点头。 端着那盘穿好的肉串，李逸就来到了灶台前。 将准备好的烧烤架摆在了灶台上，往里面摆了些木炭。 李逸用夹子夹了一根木炭，打开灶火，很快就烧得通红，然后放进了烤炉里。 很快，木炭就都被引燃了，烤炉的温度也高了起来。 将引燃的木炭分散开来，李逸将串好的肉串放在了烤炉上，码放整齐，就转身去看汤桶了。 汤桶的温度已经逐渐升起来了，中间也开始微微翻滚，边沿处飘着薄薄一层沫子。 羊肉的品质越好，沫子就越少，由此可见，这只羊的肉质绝对差不了。 用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去，李逸就往汤桶里加了些盐，丢了几粒花椒和胡椒。 好的羊肉，完全不需要用太多的调味料调味。 葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。 好羊肉一把盐，只要羊肉足够好，只需要一把盐调味，都能让人吃得欲罢不能。 打完了沫子，李逸盖上了汤桶盖，稍稍调小了火。 跟着，他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。 滋啦！ 那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。 这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁，瞬间晕散了开来。 很快，整个后厨的所有人就都闻到了。 “哇！好香！” 吴垒惊呼了声，抬起头来，看向了灶台。 其他几人也都伸长了脖子，眼巴巴的看着。 “别急，还没好呢！” 李逸回到了灶台前，拿起签子，看了眼朝下的部位，才刚刚出现一点点的微黄，刚刚开始往外渗油，而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。 一手抓着一把羊肉串，李逸将朝下的部位左右的蘸了下，让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位，避免浪费之余，也给肉串抹了一层油，让肉块更容易锁住水分。m.XｉAＰＥ.CＯｍ