说着。 “交流一下。” 李逸笑着说了句，就站在了廖文东的身后，观摩了起来。 廖文东拿过了一根白萝卜，将其切成了片，继而切丝，展示了一波刀工。 待他切完后，一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌：“好刀法！老廖，这刀工不减当年啊！” “哈哈！这玩意儿就得每天练！” 廖文东哈哈笑着，还想再吹两句，余光却扫到了一旁的李逸，吹嘘的性质顿时就消散了。 和李逸展示的刀工相比，他这刀法还差了点。 将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来，廖文东指了下一旁备好的食材，冲李逸问：“诶？李师傅，你要不要猜猜看，我要做什么菜？这道菜你肯定猜不出来。” 李逸闻言，就上前看了眼。 锅灶旁摆着几个小碗，最中央的小碗里放着一些红白相间，有些细碎的肉，看上去像是牛羊肉。 旁边的几个小碗里放着一些干辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。 最右边的两个小碗里的料比较特殊，一碗是豆瓣酱，另一碗是一坨黄色的牛油。 看到这些料，李逸心中已经有几个猜测的答案了。 随后，他上前捏起了一块肉，打量了下，跟着就脱口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！” “诶？你还真知道？” 廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。” 打鼓皮是zjj地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。 它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。 这些地方的肉原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎肉。 因为连着筋膜，口感鲜嫩又不失软脆，所以反而成了一道特色菜。 “哈哈！这道菜也是我的最爱，下酒一绝！” 廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！” 说着，他就动手炒了起来。 李逸看着他的操作，也被勾起了些许回忆。 御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。 李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。 余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五迷三道。 李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。 很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。 然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。” 第481章 我已经装起来了 “啊？火候不够吗？” 廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？” “只是炒干还不够。” 李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。 最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。 只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。” “哦！我知道了！” 廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。 结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。 我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。 但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。” 沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。” “对啊！” 廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？” “现在知道也不晚啊？” 李逸摊了摊手。 “对！不晚！” 廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”m.XｉAＰe.com